Name: たたききゅうり
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Ingredients: きゅうり 2本（約200g）; 塩（板ずり用） 小さじ1/3; しょうゆ 小さじ2; 酢 小さじ2; 砂糖 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく（すりおろし） 小さじ1/4

作り方

1
調味料をすべて、小さな器で混ぜておく。
2
きゅうりは両端を落とし、塩をふってまな板の上で転がし、さっと洗って水けをよくふく。
3
厚手の食品用ポリ袋にきゅうりを入れ、口を軽く握る。袋の上から、めん棒で全体を軽くたたく。ひびが入ったら、転がしながらたたき、3〜4cmの一口大に割れたらやめる。
3〜4cmの一口大に割れた状態
4
袋に1の調味料を加え、空気を抜いて軽くもむ。そのまま10分ほどおく。
調味料をからめて10分おく
5
袋の汁を少し残して器に盛る。

おいしく作るこつ

たたくのは、割れ目が入るまでです。粉々にすると水が出すぎて、水っぽくなります。
袋は、たたいても破れにくい厚手のものを選びます。

保存の目安

水が出るので冷蔵して、その日のうちに食べきる。

切らずにたたく理由を、京都市のレシピは「たたくことで繊維が壊れ、荒く割れるため、味がしっかりとしみ込みます」と説明しています。割れ目にたれが入るぶん、長く漬けなくても味がのりやすくなります。割るのは、ひびが入って3〜4cmの塊に分かれるところまで。形はそろわなくてかまいません。めん棒がなければ、農林水産省のレシピのように包丁の柄でも割れます。