豚の冷しゃぶ

作り方

1. 1

   レタスと水菜は水気をしっかり切り、レタスは手でちぎり、水菜は2〜3cm長さに切る。きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切り、トマトはくし切りにして、すべて皿に盛る。

   野菜に水気が残ると、たれが薄まります。

2. 2

   鍋に水1Lと酒を入れて沸かす。ぐらぐら沸いたら火を弱め、水を1/2カップほど差して、小さな泡がふつふつ上がる状態にする。ボウルには氷水を用意しておく。

   強く沸いたままだと、薄いももは入れた瞬間に縮んでかたくなります。

3. 3

   豚肉を1枚ずつ広げて入れ、重ならないよう2〜3回に分けてゆでる。赤みが消えて全体が白っぽくなり、ピンク色の部分が見えなくなったら、網じゃくしですぐ氷水に取る。

   肉を入れて泡が止まったら、ふつふつの状態に戻ってから次の肉を入れます。

   

4. 4

   肉が冷えたらざるに上げ、キッチンペーパーで水気をしっかり押さえる。重なって厚くなっていた所の肉を1枚ちぎり、中にピンク色が残っていないか見る。

   残っていたら、同じ回にゆでた肉を鍋に戻し、色が変わるまでゆで直します。

   

5. 5

   1の野菜の上に肉を広げてのせる。ポン酢とすりごまを混ぜたたれは、別の器に添える。