作り方

  1. 1

    トマトはへたを取り、くし形に8等分する。長ねぎは小口切りにする。Aは混ぜ合わせておく。

  2. 2

    卵を割りほぐし、塩を混ぜる。

    溶いた卵は室温に置かず、続けて焼きます。

  3. 3

    フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、卵を流し入れる。大きく2〜3回混ぜ、まだ流れる部分が残るうちに皿に取り出す。

    半熟で取り出す直前の、フライパンの卵
    流れる部分が少し残る卵
  4. 4

    火はそのままで、フライパンに残りの油と長ねぎを入れ、10秒ほど炒める。トマトを加え、1分ほど炒める。

  5. 5

    Aを回し入れ、トマトの角が少し丸くなるまで30秒ほど混ぜる。

  6. 6

    卵を戻し、大きくひと混ぜして火を止める。

    トマトの形が残り、卵を戻して仕上げたフライパン
    トマトの角が残る仕上がり

おいしく作るこつ

  • 半熟で仕上げてよいのは、パックに「生食用」の表示があり、賞味期限内で、殻にひびのない卵だけです。期限を過ぎた卵やひびのある卵は、食品安全委員会がしっかり加熱するよう呼びかけているので、手順3で固めます。
  • 食品安全委員会は「高齢の方、2歳以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、できる限り十分に加熱した卵料理をおすすめします」としています。該当する方と食べる日は、手順3で流れる所も半透明の所もなくなるまで炒めてから取り出します。
  • 鶏がらスープの素には、小麦や乳を使う商品があります。原材料の表示を確かめます。

保存の目安

半熟のものは取っておかず、すぐ食べます。島根県の資料の目安は、調理を始めてから2時間以内です。卵を固めて仕上げたものが残ったら冷蔵し、中まで熱くなるよう温め直して、早めに食べきります。時間がたつとトマトから水が出ます。

卵を入れたままトマトを炒めると、卵は火が入りすぎてぱさつき、トマトから出た水が皿にたまります。台所の一般的な説明で、資料にある話ではありません。先に卵を炒めて取り出す順番は、遠賀町の地産地消サイト「おんがめし」のレシピと同じです。

トマトは、くし形に8等分して、合わせて1分半ほど炒めます。崩れる前の、角が少し丸くなる頃が火を止める目安です。完熟でやわらかいトマトは、時間を短めにします。

ごはんに合わせるなら、味つけはしょうゆ2に砂糖1の割合から始めます。遠賀町のレシピと同じ割合で、トマトの酸味を砂糖がやわらげます。遠賀町は酢と粉チーズを合わせますが、このレシピは鶏がらスープの素で味を厚くします。その小さじ1/2は、このレシピの目安です。

冬も店に並ぶトマトの選び方はトマトで、生食用と加熱加工用の表示の読み方は卵でご覧いただけます。半熟の卵をごはんにまとわせる炒め方はチャーハンにあります。

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出典