Name: 焼きトマトのみそ汁
Total time: 12 min
Yield: 2人分
Ingredients: ミニトマト 10個（約150g）; ごま油 小さじ1/2; だし 400ml; みそ 大さじ1と1/2; 青じそ 2枚; すりごま（白） 小さじ1

作り方

1
ミニトマトはへたを取って洗い、水けをふく。縦半分に切る。青じそは細切りにする。
2
フライパンにごま油を中火で熱し、ミニトマトを切り口を下にして並べる。動かさずに2〜3分焼き、1つ返してみて、切り口にうっすら焼き色がついていたら火を止める。
切り口から出た汁で油がはねることがあります。ふたをずらして置くか、焼いている間は少し離れて見守ると安心です。
切り口にうっすら焼き色
3
鍋にだしを入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて、トマトをフライパンの汁ごと加える。ふつふつとしたら、すぐに火を止める。
4
みそを溶き入れて弱火にかけ、鍋のふちが小さくふつふつとしてきたら火を止める。器に盛り、青じそとすりごまをのせる。
トマトを煮すぎると皮がはがれて口に残ります。みそを入れる前に火を止めておけば、煮すぎを防げます。
青じそとごまをのせて

おいしく作るこつ

焼き色は、切り口が「うっすら茶色」までで十分です。焦がすと苦みが汁に移ります。
小さな子の分は、取り分けてから皮を除いて小さく切ります。
だし入りみそや顆粒だしを使うときは、アレルギーの表示を確かめます。

保存の目安

食べきれる分だけ作る。残ったら浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵庫へ。温め直すときは、沸騰するまで加熱する。

トマトを焼くのは、切り口から出る水分を少し飛ばし、香ばしさを足すためです。農研機構の試験では、トマトをオーブンで焼くと（250℃で15分）、うま味成分のグアニル酸が平均で加熱前の約1.8倍になりました。フライパンで2〜3分焼くこのレシピとは条件が違うので、同じだけ増えるとは言えません。甘みと酸味はトマトごとに違うので、みそは大さじ1から溶き、味を見ながら足してください。