オクラと卵のスープ

作り方

1. 1

   オクラは水で洗い、ヘタの先を切って、がくをぐるりと薄くむく。

   刻んで煮るので、産毛はさほど気になりません。気になるときは、洗う前に塩をふってまな板の上で転がし、水で流します。

2. 2

   3mmほどの小口切りにする。

   歯ざわりを残したいときは、少し厚めに切ります。

3. 3

   鍋に水と鶏がらスープの素、オクラを入れ、中火にかける。

4. 4

   煮立ったら火を少し弱め、1分ほど煮る。しょうゆと塩で味をととのえ、卵を割りほぐす。

   とろみは汁が少し重たく見える程度です。はっきりしなくても、煮足さずに先へ進みます。

   

5. 5

   再び煮立てて、溶き卵を菜箸に伝わせながら細く回し入れる。卵が固まって浮いてきたら1回だけ大きく混ぜ、ふたをして弱火で1分煮て、中まで固める。こしょうをふる。

   汁がしっかり煮立ったところへ入れると、卵がすぐ固まって浮きます。