なす味噌

作り方

1. 1

   なすはへたを落として1.5cm角に切る。ピーマンは縦半分にして種とへたを除き、1cm角に切る。なすを水にさらしたときは、ペーパータオルで水けをしっかりふく。

2. 2

   小さなボウルにみそ、砂糖、みりん、酒、水を入れ、砂糖のざらつきがなくなるまで混ぜる。

3. 3

   フライパンに油を中火で熱し、なすを入れて4〜5分炒める。全体に油が回り、角が丸くしんなりしたら、ピーマンを加えて1分炒める。

   なすは油をすぐに吸います。足さずに、そのまま炒め続けてください。

   

4. 4

   火を止め、合わせ調味料を回し入れてさっと混ぜる。

   火を止めてもフライパンは熱く、みそがはねることがあります。顔を近づけずに入れます。

5. 5

   弱火にかけ、へらで底からこそげるように混ぜながら、5〜6分煮つめる。汁けが減り、へらですくうとぽとりと落ちるくらいのつやが出たら火を止める。

   フライパンのふちから焦げるので、手を止めないでください。冷めると少しかたくなるので、煮つめすぎないうちに止めます。

   

6. 6

   広げたバットなどに移して粗熱を取り、清潔な容器に入れる。