Name: なすそうめん
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: そうめん（乾） 2束（約100g）; なす 2本（約200g）; サラダ油（揚げ焼き用） 大さじ4; みょうが 1個; おろししょうが 小さじ1; めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ3; 冷ましただし 大さじ6

作り方

1
めんつゆとだしを混ぜ、冷蔵庫で冷やす。みょうがは小口切りにする。
2
なすはへたを落として縦半分に切り、皮側に斜めに浅い切り目を入れて、長さを半分に切る。ペーパータオルで水けをよく拭く。
水けが残ると、油がはねます。
3
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを皮側から入れる。菜箸で少し持ち上げて、皮の色が鮮やかな紫になっていたら返し、竹串がすっと通るまで揚げ焼きにする。油をきって、粗熱を取る。
一度に入れるのは油の表面の半分ほどまで。入りきらなければ2回に分け、油が減ったら少し足します。
皮が鮮やかな紫になったなす
4
たっぷりの湯でそうめんを袋の表示どおりにゆで、流水でもみ洗いして水けを切る。
5
器にそうめんを盛り、なすとみょうが、おろししょうがをのせて、つゆをかける。
揚げなすをのせて

おいしく作るこつ

揚げ焼きの間は、フライパンのそばを離れません。離れるときは必ず火を消します。油が少ないと温度が早く上がるので、煙が出たらすぐ火を止めます。
IH調理器は、油が指定量より少ないと温度センサーが働かず発火することがあるので、説明書の指定を確かめます。
使い終わった油は、冷めてから始末します。熱いうちに水を入れたり、流しに流したりしません。

保存の目安

作りたてを食べます。つゆだけなら、別の容器で冷蔵して早めに使いきります。

つゆは、3倍濃縮のめんつゆ1にだし2。業界団体の解説にある、3倍濃縮のつけつゆの例「本品1に水かお湯2〜3」の濃いほうです。少なめのつゆをかけて食べるこのレシピの目安なので、商品の使い方の欄に別の割合があれば、そちらを先にします（めんつゆ）。ストレートなら、割らずにかけます。全部飲むと塩分は1人分約2.6g（成分表から計算）なので、残してもかまいません。