Name: すいかのゼリー
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい分量（150mlほどのカップ2個分）
Ingredients: すいかの果肉（皮と黒い種を除く） 約400g; 粉ゼラチン 5g; 水（ふやかす用） 大さじ2; 砂糖 大さじ1

作り方

1
小さなボウルに水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れて15分おく。粉の白く乾いた所が消え、全体がふやけていればよい。
2
すいかの黒い種を除き、フォークかミキサーで細かくつぶす。ざるに入れてスプーンの背で軽く押し、こした果汁を250ml量る。足りなければ果肉を足してこす。
ミキサーにかけるなら、種が砕けないよう先に除きます。
こして250mlを量る
3
小鍋に果汁と砂糖を入れ、湯気が立つ程度（60℃ほど）に温めて火を止める。ふやかしたゼラチンを加え、溶け残りがなくなるまで混ぜる。
ふつふつと煮立てると、固まりにくくなります。
4
鍋の底を水に当てて、触って温かさを感じないくらいまで冷ます。150mlほどのカップ2個に注ぎ分ける。
5
冷蔵庫に入れて4時間ほど冷やす。カップを軽く傾け、表面が流れなければでき上がり。
1時間ほどでゆれていても失敗とは限りません。時間をかけて固まります。
表面が流れない固さ

おいしく作るこつ

固まらない原因として考えられるのは、ゼラチンの溶け残り、煮立てたこと、冷やす時間の不足です。
生のパイナップルやキウイを足すと、酵素でゼラチンが固まらなくなります。

保存の目安

冷蔵庫に入れておく。煮立てていない果汁なので日持ちは見込まず、早めに食べきる。ゼラチンは約20〜25℃で溶ける（和泉市の資料）ので、出したらすぐに食べる。

果汁250mlにゼラチン5gは、ふやかす水を入れて約1.8%です。メーカーの例の2%より少し控えめなので、型から抜かず、カップのままスプーンで食べる形に向きます。袋に水分量の目安があれば、そちらも見てください。固まるまでの時間と溶かし方はゼラチンでご覧いただけます。

すいかは果肉の水分が多く、重さからでは果汁がどれだけ取れるか読めません。果肉のまま量らず、こした果汁で250mlを決めると、固さがぶれません。

ゼラチンと寒天では、扱う温度が違います。寒天の組合の資料では、溶ける温度は寒天が90℃以上、ゼラチンが50〜60℃、固まる温度は寒天が40〜50℃（常温）、ゼラチンが20℃以下（冷蔵庫）です。固まったあとにも差があり、和泉市の資料は、ゼラチンが約20〜25℃で溶けるため夏場は固まりにくく溶けやすいとして、寒天を使っています。

固まらなかったとき

冷蔵庫に4時間おいてもゆるいときは、小鍋に戻して、煮立てないよう60℃ほどに温めます。ゼラチン1gを小さじ1の水でふやかして加え、溶かして冷やし直します。1gは資料にある数字ではなく、足しすぎないための目安です。

寒天に替えるなら、和泉市の果物入りの例（ジュース250mlに粉寒天3g）を目安に、ジュースをすいかの果汁に置き換えます。沸騰してから2分ほど煮て、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。ゼラチンは消費者庁の資料で表示が推奨される品目で、アレルギーがある方もこの作り方に替えられます。寒天の種類は寒天でご覧いただけます。