もも

桃は買った日が食べ頃のことが多い果物です。まだ固いときは常温に置き、日数は7〜8月の品種で購入後2日ほど、9月以降の品種で4〜5日程度が目安です。冷蔵庫に入れるのは、食べる30分〜2時間前で足ります。

固い桃は冷蔵庫に入れず、室内に置く

店の桃と直売所の桃では、買ったときの固さが違います。農研機構の研究員は農林水産省の広報誌で、桃は糖度が十分に高くなった堅めの状態で収穫され、店に並ぶころには柔らかくなっていることが多いと説明しています。収穫から日が浅い直売所や産地直送の桃は、まだ堅いことがあります。和歌山県も、未熟で硬い桃は常温で追熟させるよう勧めています。

冒頭の日数は、同じ広報誌にある「食べ頃になるものが多い」という目安です。日数よりも、香りがしているか、軽く触って表面が柔らかいかで判断します。香りを手がかりにするのはマンゴーも同じです。冷やすのは、柔らかくなってからにします。

冷やすのは、食べる30分〜2時間前

冷やす時間は産地で少し違います。和歌山県は、食べる1〜2時間前に冷蔵庫へ。JAフルーツ山梨は30分〜1時間ほどとし、できれば氷水で30分ほど冷やすのがよいと書いています。甘みと香りを味わうには、冷やしすぎないことが大切だそうです。

食べきれずに保存するなら野菜室で、1週間以内が農林水産省の広報誌の目安です。それでもおいしさは半減するとあるので、早めに食べるのがいちばんです。柔らかくなりすぎた桃の使い道には、牛乳とヨーグルトで割るラッシーがあり、同じ広報誌にも、もものラッシーが載っています。流れはマンゴーラッシーが近いです。

皮は丸ごとむくか、湯むきにする

皮のむきやすさの分かれ目は、熟し具合です。広報誌によると、最近の品種は手でむけるものが少なく、ナイフや包丁を使うほうがきれいにむけます。熟しすぎた桃なら、枝側に少し包丁を入れただけで、するっとむけるものもあります。果肉は水分が多くぬるぬるするので、切り分ける前に丸ごとむくのが簡単です。

もっときれいにむきたいときは湯むきです。和歌山県が、とくにきれいにむける方法として紹介する手順はこうです。流水でよく洗って産毛を取り、沸騰した湯に10秒ほどつけ、引き上げて氷水ですばやく冷やします。そのあと皮をむきます。熱湯がはねるとやけどをするので、桃はお玉にのせて静かに入れ、引き上げるときもお玉を使います。

JAフルーツ山梨は、種の側より皮に近い部分のほうが甘いので、皮はできるだけ薄くむくとよいと説明しています。

切るときは、枝側を下にして、縫合線という縦の線を正面に置きます。線の両側で、種のぎりぎりに包丁を入れて切り分けます（農林水産省の広報誌）。

最後に、加工食品のラベルのことです。消費者庁の資料（令和8年4月時点）では、「もも」は表示が義務の品目ではなく、「特定原材料に準ずるもの」として表示が推奨されている品目です。書かれていない場合もあるため、原材料を確かめたいときは販売元に問い合わせます。