Name: 枝豆のすり流し
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: 冷凍枝豆（さやなしのむき豆） 120g（さや付きなら約240g）; だし（冷ましたもの） 1カップと1/4（250ml）; 塩 小さじ1/4; 薄口しょうゆ 小さじ1/2

作り方

1
冷凍枝豆は袋の表示に従って戻す。自然解凍や流水解凍ができると書かれていない品は、表示どおりに加熱して、ざるに広げて冷ます。さや付きなら豆を出す。
室温に置いたままの解凍は避け、冷蔵庫か電子レンジで戻します。流水を使うなら、密閉できる袋に入れます。
2
豆をざるにあけ、水けをきる。ついている薄皮は、できる範囲で除く。
3
すり鉢に豆を入れ、粒が見えなくなるまですり、だしの半量を大さじ2ずつ加えながらのばす。
ミキサーなら、豆とだしの半量を入れて回します。
4
目の細かいざるをボウルにのせ、3をへらで押しつけながらこす。残りのだしをざるの上から回しかけて豆をすっかり落とし、ざるに残った皮を除く。
ざるで押しつけてこす
5
塩と薄口しょうゆで味を調え、密閉容器に入れて冷蔵庫で1時間冷やす。
原材料に食塩とある冷凍枝豆なら、塩は味を見ながら少しずつ加えます。
6
食べる前にもう一度混ぜ、器に注ぐ。
沈んだ豆を混ぜてから注ぐ

おいしく作るこつ

冷やすと味がぼやけるので、冷やす前は少し濃いと感じる程度に整えます。
豆が重くて沈むので、注ぐ前に必ず混ぜます。
ざらつきが気になるときは、こした汁をもう一度こします。
小麦を避ける人の分は、薄口しょうゆを使わず、塩だけで味を調えます。

保存の目安

冷蔵庫で冷やしたまま、作った日に食べきる。残りは持ち越さない。

冷凍枝豆で迷うのは、戻し方とざらつきです。戻し方は、袋の表示が先。日本冷凍食品協会の「冷凍食品Q&A」（2023年）では、自然解凍や流水解凍ができる商品にはその旨の記載があり、それ以外は表示に従って加熱します。この汁は戻したあとに火を通さないので、加熱が必要な品は、表示どおり加熱して冷ましてから使いましょう。室温に置いたままの解凍を避け、冷蔵庫か電子レンジで行うよう、厚生労働省も案内しています。