作り方

  1. 1

    たれの材料を混ぜ、砂糖が溶けるまでよくかき混ぜる。冷蔵庫で冷やす。

  2. 2

    卵に塩を加えて溶く。サラダ油を薄くひいたフライパンを弱めの中火で熱し、卵液を薄く広げる。表面が乾いて縁が浮いたら返し、さっと火を通して取り出す。冷めたら重ねて細切りにする。

    卵は中まで固まったことを確かめてから切ります。

  3. 3

    きゅうりとハムは細切りにする。トマトは6等分のくし形に切る。

  4. 4

    大きな鍋に湯を沸かし、中華めんを袋の表示どおりにゆでる。ざるにあげて流水でもみ洗いし、ぬめりを落とす。氷水に入れて芯まで冷やし、ざるにあげて水けをよく切る。

    水けが残ると、たれが薄まります。

    氷水で冷やしたあと、ざるにあげた中華めん
    氷水でしめて水けを切った麺
  5. 5

    皿に麺を平らに盛り、中央に錦糸卵をのせる。まわりにきゅうりとハムを並べ、いちばん端にトマトを置く。食べる直前に、たれを味を見ながらまわしかける。

    麺に具を並べた皿と、かける前のたれ
    麺の上に具を並べる

おいしく作るこつ

  • 酸味が強いと感じたら、酢を大さじ1と1/2に減らします。
  • たれを全部かけると、塩分は1人分約2.6gです（成分表から計算）。味を見ながらかけ、残してもかまいません。

保存の目安

麺と具は食べる分だけ作り、室温に長く置きません。残ったら麺と具を分けて冷蔵庫に入れ、その日のうちに食べきります。たれは別の容器で冷蔵し、早めに使いきります。

酸味をはっきりさせたいなら、しょうゆと酢を同じ量にします。海上自衛隊のレシピ（4人分）はしょうゆ大さじ5に酢大さじ4、諏訪市の保育園のたれ（4人分）はしょうゆ大さじ4と2/3に酢大さじ2と1/3で、どちらも酢の割合はこのレシピより少なめ。諏訪市は、市販のものより酸味がやわらかいたれと説明しています。同量はこのレシピの目安なので、好みで酢を動かしてください。

並べる順番は、水が出やすいものほど外へ。麺を平らに盛り、中央に錦糸卵、まわりにきゅうりとハム、いちばん端にトマトです。トマトの切り口から出る水が麺に移らず、たれの味が薄まりません。

中華めんとしょうゆは小麦を含み、中華めんには卵を使う商品もあります。ハムにも卵、乳、小麦を使う商品があります。原材料名の見方は中華麺とハムでご覧いただけます。ごまは表示が推奨される品目です。ごまのアレルギーがある人に出すときは、ごま油を使っていると伝えます。

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出典