Name: 冷奴
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Ingredients: 絹ごし豆腐 1丁（約300g）; かつお節 1パック（約2g）; しょうゆ 小さじ2; 小ねぎ 2本; しょうが 1かけ（約10g）; 青じそ 2枚

作り方

1
豆腐はパックの水を捨てて取り出し、キッチンペーパーの上に置いて、表面の水けを軽くふく。ラップをして冷蔵庫で冷やす。
水けは、ペーパーで軽くふく
2
小ねぎは洗って小口切りにする。しょうがは皮をこそげてすりおろす。青じそは洗って水けをふき、軸を落とす。
3
豆腐を半分に切って器に盛り、青じそを細切りにする。
包丁はまっすぐ下ろし、前後に動かさずに切ると、角が崩れません。
4
食べる直前に、薬味とかつお節をのせ、しょうゆをかける。
しょうゆは少しずつかけ、足りなければ食卓で足します。
薬味とかつお節をのせる

おいしく作るこつ

薬味の組み合わせは3通りです。小ねぎ＋しょうが＋かつお節は、すっきりした定番。青じそ＋しょうがは、香りが立ちます。小ねぎとかつお節にごま油を数滴たらすと、コクが出ます。
要冷蔵の豆腐は、常温に置かず、食べる直前まで冷蔵庫に入れておきます。

保存の目安

切った豆腐は、その日のうちに食べきる。開けた豆腐は、賞味期限を待たずに早めに食べる。薬味ののった状態では保存しない。

冷奴に水切りは要りません。絹ごし豆腐は圧搾も脱水もせずに濃い豆乳を固めて作るので（食品安全委員会）、やわらかく、重しをのせると割れやすい豆腐です。パックの水は、衝撃から豆腐を守り、乾くのを防ぐためのもの。食品会社も、豆腐は洗わずにそのまま食べられると説明しています。水を捨てて、ペーパーで表面の水けをふけば足ります。白あえのように水けをきりたい料理の扱いは、絹ごし豆腐でご覧いただけます。