Name: もものコンポート
Total time: 30 min
Yield: 作りやすい分量（桃2個分）
Ingredients: 桃（固めのもの） 2個（約400g）; 水 300ml; 砂糖 40g（大さじ4強）; レモン汁 大さじ1; 塩（塩水用） ひとつまみ

作り方

1
桃は洗い、産毛を流水でこすり落とす。縫合線（くぼみ）に沿って包丁を種まで入れ、ぐるりと一周して2つに割る。スプーンで種を取る。取りにくければ、種のまわりに包丁を入れる。
2
水400ml（分量外）に塩をひとつまみ溶かし、半割りの桃を切り口ごと5分浸ける。水けをきる。
切り口が茶色くなるのを防ぐためです。
3
鍋に水300mlと砂糖40gを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら桃を入れる。
4
落としぶた（クッキングシートに穴をあけたもの）をのせ、沸いたら弱火で10〜15分煮る。竹串がすっと通れば火を止める。
ぐらぐら煮ると、くずれます。
落としぶたをして煮る
5
レモン汁を加えて混ぜ、桃を煮汁につけたまま冷ます。
6
粗熱が取れたら、煮汁ごと清潔な容器に移して冷蔵庫で冷やす。食べる直前に皮をむく。
皮をむいて煮汁ごと盛る

おいしく作るこつ

固めの桃を選ぶと、煮てもくずれにくくなります。農林水産省の山梨県の資料でも、シロップ漬けに向く桃は固いもので、ゆですぎないことが要点です。
皮は食べる直前までつけておくと、煮汁に色がうつります。色の濃さは皮の赤みで変わります。

保存の目安

煮汁ごと清潔な容器に入れて冷蔵庫へ。砂糖が少なく、瓶を煮沸して密封する瓶詰めとも違うので、日数で決めずに早めに食べきる（厚生労働省も、冷蔵した食品は早めに使いきるよう案内しています）。取り分けは清潔なスプーンで。かびやいやなにおいがあれば食べない。

固い桃は、常温に置けばやわらかくなるものもあります。追熟の日数は桃でご覧いただけます。待たずに食べたいときや甘みが足りないときは、煮ると香りと甘みがやわらかく出ます。山梨県の桃農家も、規格に合わない桃をシロップ漬けなどにして使ってきました（農林水産省の資料）。

砂糖40gは水の1割強で、甘さは控えめです。桃の甘みは1個ずつ違うので、煮汁を味見して、ほしければ60gまで足します。

色とレモンの使い方

山梨県のシロップ漬けは、皮をむいた桃を食塩水に5分浸けて変色を防ぎます（農林水産省の資料）。塩の濃さは書かれていないので、味に響かないうすさにとどめ、皮つきの半割りも同じように浸けます。レモン汁は煮上がりに入れるので、変色止めではなく、風味を引き締める役目です。大さじ1は生のレモン1/2個分ほどで、瓶の果汁との違いはレモン果汁でご覧いただけます。