せん茶

久しぶりに急須を出す日は、沸かしたての湯をそのまま注がないことから始めます。静岡県・滋賀県・埼玉県の資料は、どれも上等な茶葉（上茶）で70℃、ふだんの茶葉（並茶）で90℃くらいまで冷ました湯を勧めています。

湯のみで冷まして、急須へ

温度計がなくても、湯のみで冷ませます。静岡県と滋賀県の資料では、人数分の湯のみに湯を8分目ほど注いで冷まします。1人分の湯量は、上茶で60ml、並茶で90mlほどです。

茶葉は急須に入れておきます。目安は5人で10g、家庭にある大さじで2杯分です。静岡県の資料の表では、上茶は3人で6gです。人数が少ないときは多めがよいので、2人分なら大さじ1杯（約5g）ほどから始め、次に入れるときに加減します。

冷めた湯を急須に注いだら、60秒ほど待ちます。深蒸し茶は30秒です。70℃で入れる上茶は、静岡県の資料の表と京都府の茶業研究所が2分としているので、薄いと感じたら次は2分まで延ばします。湯のみには、濃さがそろうように少しずつ回し注ぎ、最後の一滴まで注ぎきります。

2煎目は、少し熱い湯で10秒

2煎目は、1煎目で葉が開いているので、湯を入れて10秒ほどで注ぎます。静岡県の資料の表には1煎目のおよそ3分の1の時間ともあるので、2分おいた上茶なら少し長めでかまいません。湯の温度は、京都府の茶業研究所の案内では、2煎目以降は少しずつ高くします。

湯のみに注いだお茶は、50〜65℃くらいが味わいやすいと静岡県の資料にあります。注いでからすぐに飲まず、少し待つのも一つの手です。お茶の渋みには、あんこの和菓子や干し柿の甘さが合います。ごはんにかけるなら、湯のみに移すだけで止める塩鮭の茶漬けの入れ方が向きます。

カフェインの量

せん茶にはカフェインが含まれます。成分表の浸出液（茶10gに90℃の湯430mlを注いで1分）では、100gあたり0.02gです。湯のみ1杯90mlなら、20mg弱の計算になります。

日本では、1日に摂ってよい量は決められていません。ただ、厚生労働省のQ&Aが紹介する海外の例では、英国が2008年に、妊娠中の人に1日200mgまでを求めました。カナダは2010年に、妊娠中や授乳中の人に300mgまで、4〜6歳の子どもに45mgまで、10〜12歳に85mgまでという目安を示しています。コーヒーなど、ほかの飲みものの分も合わせて考えましょう。