グリーンピース

グリーンピースは、ほとんどが缶詰や冷凍食品に加工され、一年じゅう手に入ります。それでも生のものは風味が格別で、旬は4〜6月だと、農畜産業振興機構（ALIC）は説明しています。缶詰の味が苦手でも、さやつきは別のものとして試せます。

500gのさやから、豆は約225g

さやを開けば、豆の量は思ったより少なめです。成分表の廃棄率はさやつきで55%、500g買って豆は約225gになります。むいた豆はすぐに乾いてしまうので、JAグループもさやつきを勧めています。

さやも捨てずに、ごはんを炊くときに一緒に入れると、だしになって風味が増すそうです（JAグループ）。

しわを寄せないのは、冷まし方

ゆでると豆の表面にしわが寄って、見ためが悪くなることがあります。資料が示す防ぎ方は、ゆで汁に浸けたままゆっくり冷ますことで共通しています。

JAグループは、沸騰した湯に塩を入れ、中火で2〜3分。急に冷ますとしわが寄るので、ゆで汁に水を細く流し入れながら冷まします。石川県の白山市は、ひたひたの水に浸けて弱火でゆで、ゆで上がったらゆで汁に浸けたまま冷やす方法です。どちらでも、水にあけて急に冷やさないのが要点です。

色をきれいに保ちたいときも、ゆですぎないことがいちばんです。長くゆでるほど緑はくすんでいきます。青菜のように冷水に取りたくなりますが、豆はしわが寄るので、ゆで汁の中でゆっくり冷まします。

ゆでた豆の使い道は、白山市の農家が「豆ごはんが一番」とし、卵とじもすすめています。

市場の入荷は2月が最多、旬は4〜6月

東京都中央卸売市場の令和2年の入荷は、11月から鹿児島産が始まって2月が最多でした。産地で時期は動き、石川県白山市の旬は5月下旬〜6月下旬です。関西では、うすいえんどうが春を告げる食材として親しまれています（ALIC）。グリーンピースより粒が大きめで皮が薄く、卵とじや豆ごはんにします（JAグループ）。

同じえんどうの仲間は、若いさやを丸ごと食べるさやえんどう、豆が育ってもさやごと食べられるスナップえんどう、芽ばえを食べる豆苗です。