かつおの竜田揚げ

作り方

1. 1

   かつおは水けをふき、厚さ約1.5cm、一口大のそぎ切りにする。血合いのにおいが気になるときは、薄くそぎ取る。

   生のかつおを切った包丁とまな板は、洗ってから熱湯をかけます。

2. 2

   下味の材料をバットで混ぜ、かつおをからめる。ラップをして冷蔵庫に10分おく。途中で1回返す。

   長くおくと、塩けで身の水分が抜けて、かたくなりやすくなります。

3. 3

   かつおの汁けをキッチンペーパーでしっかりふく。片栗粉を薄くまぶして、余分な粉をはたく。

4. 4

   フライパンに油を深さ約1cm入れて、中火にかける。乾いた菜箸を入れて、箸全体から細かい泡が出たら、かつおを重ならないように並べる。弱めの中火にして、片面3分ほど揚げ焼きにする。

   揚げ焼きの間は、その場を離れません。白い煙が出たら、すぐ火を止めます。

   

5. 5

   裏返して、反対側も3分ほど揚げ焼きにする。きつね色に色づいたら火を止めて取り出し、キッチンペーパーを敷いたバットで油をきる。

6. 6

   一番厚い1切れを割って、切り口を見る。赤みと半透明な部分がなく、切り口全体がつやのない灰色がかった茶色（かつおの缶詰のような色）になって、身がほぐれれば、火が通っている。赤みが残るときは、弱めの中火にかけ直して1分ずつ揚げ足す。

   血合いの部分は、火が通っても黒っぽく見えます。