作り方

  1. 1

    そら豆はさやを開けず、表面の汚れをぬぐって水気をふく。

    さやから出すと味が落ちやすく、買った日のうちに焼くのがいちばんです（ALIC）。

  2. 2

    魚焼きグリルの網に並べ、中火で、さやに黒い焼き目がつくまで焼く。目安は4〜5分。片面焼きのグリルは途中で返す。

    グリルの網の上で、黒い焼き目がついたそら豆のさや
    さやに黒い焼き目がついたら
  3. 3

    フライパンなら、油を引かずに並べてふたをし、中火で焼く。ときどき転がして、さやの両面に黒い焼き目をつける。

    時間は決めず、さやの色と、次の1粒の味見で決めます。

  4. 4

    トングで1本を皿に取り、少しおいてから、さやを開いて豆を1粒かじる。中心まで熱く、やわらかければ焼き上がり。かたければ、戻してもう少し焼く。

    焼けたさやは熱く、開くと中の蒸気が出ます。顔を近づけず、布巾でさやの先を持って、外側へ開きます。豆も熱いので、少し冷ましてから口へ。

  5. 5

    残りも皿に盛り、手で持てるくらいまで冷めたら、さやを開いて塩をつけながら食べる。

    開いたさやの中に並ぶ、焼けたそら豆と白いワタ
    開いたさやの中の、焼けた豆

おいしく作るこつ

  • 冷凍や水煮の豆は、さやから出してあるものが多く、さや焼きにはできません。さやつきの生を選びます。
  • 薄皮は、旬のやわらかいものならそのまま食べられます（ALIC）。かたければむきます。
  • 鮮度がよければ、さやの内側の白いワタも食べられます（JAグループ）。

保存の目安

焼きたてを食べる。残ったら、さやから出してラップで包んで冷蔵し、早めに食べきる。

ゆでれば2〜3分、さやごと焼けば4〜5分が、農畜産業振興機構（ALIC）の目安です。黒い焼き目がつくまで焼くと蒸し焼きの状態になり、うま味が凝縮して香りもよくなります（ALIC）。湯の塩も、豆に入れる切り込みも要りません。切り込みの入れ方とG6PD欠乏症の説明はそら豆でご覧いただけます。

4〜5分は、網、魚焼きグリル、オーブントースターの目安です。フライパンは含まれないので、さやの焼き目と1粒の味見で決めます。

さやつきの生の豆のおいしい時期は4〜6月です（ALIC）。平成30年の東京都中央卸売市場では、12月から鹿児島産が入り始め、入荷のピークは5月、夏場はほぼありませんでした。店に見当たらない時期は、冷凍の豆でそら豆ごはんにする手があります。

そら豆は、アレルギー表示の特定原材料9品目にも、準ずる20品目にも載っていません（消費者庁）。表示の一覧にないだけなので、豆で症状が出たことのある方や、G6PD欠乏症と診断されている方は、食べてよいか主治医にご相談ください。

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出典