Name: そら豆ごはん
Total time: 1 h
Yield: 作りやすい分量（米2合・茶碗4杯ほど）
Ingredients: 米 2合; そら豆（薄皮をむいた豆） 150g（さやつきなら約750g）; 塩（ゆでる湯用） ひとつまみ; 酒 大さじ1; 塩 小さじ1/2

作り方

1
米は洗って内釜に入れ、2合の目盛りまで水を注いで30分以上おく。
塩は炊く直前に入れます。塩水につけると米が水を吸いにくくなります。
2
1の水を大さじ1取り除き、Aを加えて底から混ぜ、ふつうに炊く。
3
炊いているあいだにそら豆をさやから出し、黒い筋（お歯黒）の反対側に、包丁の先で浅く切り込みを入れる。
そら豆は空気に触れると味が落ちやすいので、さやから出すのはここまで待ちます。
4
たっぷりの湯に塩ひとつまみを入れ、ふたをせず強火で2〜3分ゆでる。ざるに広げて冷まし、切り込みから指で押して、薄皮から豆を出す。
冷凍のそら豆は袋の表示どおりに加熱し、薄皮がついていれば同じようにむきます。
切り込みから押して薄皮をむく
5
炊き上がったら、先にごはんを底から返してほぐす。豆を広げてのせ、ふたをして3分おき、底から大きく2〜3回返す。
豆を入れてから何度も混ぜると、やわらかい豆がつぶれます。
ごはんをほぐしてから豆をのせる

おいしく作るこつ

さやつきは重さの8割が捨てる部分です（成分表の廃棄率80%）。500gで取れる豆は約100gなので、150gには約750gが要ります。薄皮つきの冷凍なら約200gです（薄皮の廃棄率25%で計算）。
豆は茶碗1杯に40g弱の計算です。もっと入れたければ200g（さやつきで約1kg）に増やしても、あとで合わせるので炊き方は変わりません。
粒が大きい豆は、合わせ目から2つに割ると、ごはんに散りやすくなります。形を見せたいときは、ごはんだけ器に盛ってから豆をのせます。
塩は茶碗1杯あたり約0.8gです。3合で炊くなら小さじ3/4にします。