作る順番

コンロは2口で、4品とも2人分。時間は早炊きが30分の炊飯器に合わせてあるので、ほかの機種なら米を洗う時間をずらします。

早炊き（30分） ふつうのコース（50分の場合）
米を洗う 65分前 85分前
炊き始める 35分前 55分前
かかる時間 65分 85分

変わるのは米の2行だけで、おかずの段取りはどちらも同じです。

  1. 65分前に米を洗い、内釜で水を量って浸す。早炊きは水を吸わせる時間が短いので、ここで30分吸わせる。
  2. 55分前にかぶの葉を切り分け、根を薄切りにして塩でもみ、10分おく。
  3. 50分前にきのこと玉ねぎを切る。
  4. 45分前にかぶを絞り、柿を切ってマリネ液で和え、冷蔵庫へ。鮭に塩をふって10分おく。
  5. 40分前にコンロ2で湯を沸かす。春菊を洗って葉と茎に分け、かぶの葉と油揚げも切る。
  6. 35分前に早炊きを始める。鮭の水けをふき、こしょうをふってホイルで包む。
  7. 30分前に春菊をゆでて冷たい水にとり、絞って切る。和え衣は混ぜておく。
  8. 25分前にコンロ1のフライパンに包みと水100mlを入れ、ふたをして中火にかける。沸いてから弱めの中火で12〜15分。コンロ2でだしを取る（この日はかつお節だけ。水500mlに10g）。
  9. 12分前にコンロ2でだしに油揚げを入れて温め、かぶの茎、葉先の順に加える。
  10. 7分前に鮭のホイルを開く。厚いところまで色が変わっていれば火を止め、生っぽければ閉じ直して2〜3分火を通す。
  11. 5分前に春菊を和え、マリネを盛る。汁の火を弱めてみそを溶き、煮立つ前に止める。
  12. 2分前に鮭を器に移し、しょうゆとレモンを添える。ごはんをほぐし、汁を注いで出す。

この献立の考え方

秋鮭は北海道の漁が9〜11月、春菊は11月から入荷が増えるころ。柿とかぶも、今がよく出回る時季です。4品は、味も作り方も重なりません。味はバターしょうゆ、酢、ごま、みそ。作り方は蒸し焼き、生、和えもの、汁と、それぞれ違います。マリネは先に作って冷やしておけるので、最後は鮭と汁だけを見ていれば足ります。