Name: 柿とかぶのマリネ
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: かぶ 小2個（約160g）; 塩 小さじ1/4; 柿（かためのもの） 1/2個（約120g）; 米酢 大さじ1; オリーブ油 大さじ1; 砂糖 小さじ1/2; 塩 少々; こしょう 少々

作り方

1
かぶは葉を切り落とし、皮をむいて縦半分に切ってから、2mm厚さの薄切りにする。
2
かぶをボウルに入れて塩小さじ1/4をふり、軽くもんで10分おく。しんなりしたら、両手で水けをしっかり絞る。
水けが残ると、マリネ液が薄まります。
しんなりしたら水けをしっかり絞る
3
柿は皮をむき、種があれば除いて、かぶと同じくらいの大きさの薄いいちょう切りにする。
かぶと同じくらいの薄いいちょう切り
4
別のボウルでAを混ぜ合わせ、かぶと柿を加えて和える。冷蔵庫に入れて15分ほどおき、味をなじませる。
和えて、冷蔵庫で15分なじませる

おいしく作るこつ

かぶの葉が残っていたら、さっとゆでて細かく刻み、少し加えると彩りがよくなります。
酢は、りんご酢や白ワインビネガーに替えてもかまいません。穀物酢には小麦を原料にしたものもあるので、小麦を避けたいときは表示を確かめてください。

マリネは生の野菜や果物を酢と油で和える料理です。平核無や刀根早生のような渋柿は、渋を抜いてから店に並びます。ただ、渋を抜いた柿も、長く煮ると渋が戻ることがあります。岐阜県食品科学研究所の研究では、アルコールで渋を抜いた刀根早生のペーストを40分煮たところ、渋のもとになる成分が渋みを感じる量まで増えました。火を通さないこのマリネなら、甘柿でも渋を抜いた柿でも、品種を気にせず使えます。