鯛のアクアパッツァ

作り方

1. 1

   鯛の両面に塩をふたつまみふり、10分おいて、出た水けをペーパータオルでふく。にんにくは薄切りにし、ミニトマトはヘタを取る。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、鯛を皮目を下にして入れる。動かさずに2〜3分焼き、身の側面の下のほうが白く変わったら、へらで端を少し持ち上げる。皮がきつね色になっていれば裏返す。

   すぐ動かすと、皮がフライパンに張りつきやすくなります。焼き色がつくと、はがれやすくなります。

   

3. 3

   鯛のまわりににんにくを入れ、ふちが薄く色づくまで炒める。あさり、ミニトマト、白ワイン、水を加えてふたをする。汁が煮立ったら火を少し弱め、5分蒸し煮にする。

4. 4

   ふたを開けてあさりを見る。殻が開いていたら、ふたをして、煮立てたまま90秒以上煮る。閉じた貝が残っていたら2分まで延ばし、それでも開かない貝は食べずに取り除く。

   殻が開いたことだけでは、中心の温度は分かりません。開いたのを見てから、時間を足します。

   

5. 5

   鯛のいちばん厚い所に箸を入れて割り、中心まで白く不透明になっているか見る。半透明の所があれば、ふたをして1〜2分足す。

6. 6

   火を止め、味を見て、足りなければ塩を少々加える。残りのオリーブ油大さじ1を回しかけ、パセリを散らす。器に鯛とあさりを盛り、汁をかける。