Name: グリーンリーフのチョップドサラダ
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Ingredients: グリーンリーフ 大きめの葉4〜5枚（約120g）; きゅうり 1/2本（約50g）; ミニトマト 4個; 卵 1個; 酢 大さじ1; オリーブ油 大さじ1; 塩 小さじ1/4; こしょう 少々

作り方

1
卵を鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。沸騰したら、湯が静かに沸き続ける火加減にして13分ゆでる。冷水にとって冷まし、殻をむく。
2
卵をゆでている間に、グリーンリーフを1枚ずつはがし、根元の汚れを流水で洗い落とす。冷水を張ったボウルに3〜5分つけてシャキッとさせ、葉を広げてペーパーかふきんで水けをしっかりふく。
葉を重ねずに広げると、1枚ずつ水けをふき取れます。
3
葉を数枚重ねて端から1cm幅に切り、向きを変えてもう一度1cm幅に切る。きゅうりは洗い、ミニトマトはへたを取ってから洗って、それぞれ水けをふく。きゅうり、ゆで卵、ミニトマトの順に1cm角ほどに刻む。
ミニトマトは切ると汁と種が出るので、最後に切ります。
どれも1cm角ほどにそろえる
4
小さめのボウルに酢、塩、こしょうを入れて混ぜ、塩が溶けたらオリーブ油を加えて混ぜる。
5
食べる直前に、大きめのボウルに刻んだ野菜と卵を入れてドレッシングを回しかけ、底から大きく返すようにして、全体にからむまで混ぜる。すぐに器に盛る。
混ぜすぎると、ミニトマトと卵がつぶれます。
和えたらすぐ盛りつける

おいしく作るこつ

1cm角は、スプーンで一度にすくえる大きさの目安です。細かく刻むほど、葉の歯ざわりは残りにくくなります。

保存の目安

和えたあとは葉がしんなりするので、作りおきには向きません。前もって用意するなら、刻んだ具とドレッシングを別々の容器で冷蔵し、食べる直前に和えます。

細かく刻むと、スプーンひと口にきゅうりもミニトマトも卵ものります。ただ、葉にも包丁を入れるぶん切り口が増えます。レタス類の葉を刃物で切ると切り口が茶色くなりやすく、その理由はレタスのページでわかります。刻んだら冷蔵庫に入れ、長く置かずに和えましょう。

サラダが水っぽくなるかどうかは、葉に残った水けしだい。農畜産業振興機構が紹介するレタスのサラダでも、冷水に数分つけてシャキッとさせ、ふきんやペーパータオルで水分をきちんと取ってから使います。冷水にさらす時間と水けの切り方は、同じリーフレタスの仲間のサニーレタスでもご覧いただけます。

ドレッシングは酢と油を同じ量で合わせます。JAグループが紹介するサニーレタスときゅうりのサラダは、2人分で酢大さじ1.5にオリーブ油大さじ1、塩は小さじ1/4ほど。酸味がほしいときは、酢を大さじ1.5まで増やしてください。酢は好みの種類で作れますが、穀物酢には小麦を使うものがあります。原材料名で見分ける方法は、米酢のページにあります。