カリフラワー

JAグループの説明では、酢やレモン汁を加えた湯でゆでると、カリフラワーは白く仕上がります。同じ説明には小麦粉を入れる方法もありますが、白く仕上げる材料として挙がるのは酢とレモン汁で、小麦粉は早くゆであげるためとされています。ただ、量の数字は示されていません。酢の香りが強く残らない程度の少量から試します。

小房に分けてから、茎まで使う

つぼみのかたまりは、茎の裏側に包丁で切れ目を入れ、手で割くと崩れにくくなります。丸ごとゆでるなら、茎の切り口に十字の切れ目を入れてからゆでます。太い茎も、皮を厚めにむいてゆでればほくほくとした食感になります（JAグループ）。成分表は廃棄率を50％とし、捨てる部位を茎葉としていますが、茎は皮をむけば食べられる部分です。

生でも、焼いても

ゆでる以外の使い方は、切り方で決めます。生で食べるなら、小房を薄く切ってサラダや甘酢漬けに。焼くなら、小房を縦半分に切り、断面を下にしてフライパンに並べます。断面の縁が色づいてきたら返す合図です。平らな面が広いほど、鍋に触れて色がつく部分も増えます。どちらも厚さをそろえると、火の通りや歯ざわりがばらつきません（野菜の切り方の基本）。硬めにゆでたピクルスや、細かく刻んで米に見立てる「カリフラワーライス」も、農畜産業振興機構が挙げる食べ方です。

ブロッコリーとは、ゆでたときの数字が違う

どちらもアブラナ科の「ハナヤサイ」で、JAグループの紹介では、カリフラワーはブロッコリーの突然変異とされる野菜です。差が出るのは、ゆでたとき。カリフラワーのビタミンCは100gあたり生81mgがゆで53mg、ブロッコリーは生140mgがゆで55mg。JAグループによれば、カリフラワーはブロッコリーなどより熱による損失が少ないというデータがあります。水分も、カリフラワーは生90.8g、ゆで91.5gとほとんど変わりません。

作られる量は逆転しました。農畜産業振興機構によると、かつてはカリフラワーのほうが生産量が多かったものの、今はブロッコリーが上回ります。令和7年産（概数）の作付面積は、カリフラワーが1,160ha、ブロッコリーが1万7,800haでした（農林水産省）。