キャベツ

半分に切ったキャベツを何日も置くと、切り口から乾いて、最後の数枚がしおれます。少しずつ使う間は外の葉からはがし、たくさん使う日に初めて包丁を入れると、切り口を増やさずに済みます。

包丁の前に、外の葉をはがす

まず外側の葉を、使う分だけはがします。玉に包丁を入れないので、切り口は増えません。外葉は捨てがちですが、JAグループによると、ビタミンCは外葉と芯のまわり、カロテンは外葉に多く含まれています。傷んだ部分を除いて、炒め物や汁物に回します。

すぐに使い切れない玉には、JAグループがあげる方法があります。芯をくり抜いて、濡らしたキッチンペーパーなどを詰めておきます。

一度に使う量が増えたら、芯を残したまま縦に4つに割り、切り口にラップを密着させて野菜室へ。使うぶんだけ、外側からはがします。

芯は薄切りにして、最後の一品に

玉が小さくなると、芯が目立ちます。成分表は芯を廃棄する部分として扱い、廃棄率は15%です。ただ、捨てなくても、繊維を断つように薄く切れば食べられます。塩もみにするか、細切りにしてキャベツたっぷりの焼きそばのような炒め物へ。芯のまわりはビタミンCが多いとJAグループがあげる部分なので、ここまで使いきります。

切り口が茶色くなったら

茶色いくすみと黒い部分には、千切りキャベツの製造会社の説明があります。くすみはポリフェノールが空気に触れて酸化したもの、黒い部分は栽培中の中枯れや寒さに合わせた生理現象で、カビや腐敗ではないそうです。ただ、これは工場で検品した千切りの話で、家に置いた玉を見分ける基準ではありません。

くすみが切り口だけで、においや手ざわりに変わりがなければ、そこを薄く切り落として使います。色やにおい、味がおかしいときは思い切って捨てるよう、農林水産省は呼びかけています。溶けているものも食べません。

生で食べるときの洗い方は春キャベツ、煮込みの切り方は冬キャベツ、袋入りの千切りはカット野菜でご覧いただけます。