作る順番
4品とも
- 食べる65分前に
米を 洗い、 内釜で 水加減を して 浸す。 早炊きは 吸水が 短いので、 ここで30分吸わせる。 - 63分前に
コンロ1で 水800mlを 沸かしはじめる。 そのあいだにれんこんの 皮を むき、 1〜2mm厚さに 切って 水に さらす。 - 55分前ごろ湯が
沸いたら、 かつお節16gを 入れ、 ひと煮立ちで 火を 止める。 かつお節が 沈むのを 待つあいだに、 きゅうりを 薄い輪切りにして 塩少々を ふる。 - 51分前にだしをボウルに
こす。 600mlに 足りなければ 水を 足す。 - 50分前に
金時にんじんの 皮を 薄くむき、 2cm厚さの 輪切りにして 角を 薄く削る。 小鍋に だし200ml、 みりん、 砂糖、 薄口しょうゆ、 塩を 入れて 混ぜ、 にんじんを 重なら ないように 並べる。 - 48分前に
コンロ1の 中火に かけ、 煮立ったら 弱火にして 落としぶたをし、 12〜15分を 目安に 煮る。 - 47分前に大根200gを
すりおろしてざるにあけ、 軽く水けを 切る。 かいわれ大根は 根を 切り、 万能ねぎは 小口切りにし、 レモンを くし形に 切る。 器に 入れて ラップを かけ、 冷蔵庫へ。 生で 食べるものは、 生の 肉に さわる前に 済ませておく。 - 43分前に
牛肉を パックの まま冷蔵庫から 出し、 コンロから 離れたところに 置く。 焼き始めの 28分前で、 レシピの 「焼く30分ほど 前」に 収まる。 厚生労働省は 調理前の 食品を 室温に 長く放置しないよう呼びかけているので、 焼くのが 遅れそうなら 冷蔵庫に 戻す。 - 42分前に
コンロ2で ゆで 湯1Lを 沸かしはじめる。 そのあいだに 玉ねぎを 縦半分にして 5mm幅に、 油揚げを 縦半分にして 1cm幅に 切る。 - 35分前に
早炊きを 始める。 - 33分前ににんじんの
小鍋に 竹串を 刺し、 すっと 通れば火を 止めて、 そのまま鍋の 中で 冷ます。 通らなければ 2〜3分ずつ 足す。 - 32分前に
沸いた湯へ 酢小さじ1を 入れ、 水けをきったれんこんを、 切り口が うっすら透けるまでゆでる。 ざるに 広げて、 水に さらさず冷ます。 きゅうりは 水けをしぼって 冷蔵庫へ。 - 27分前に
コンロ2へ 汁の 鍋を 置き、 油揚げを 入れて 弱めの 中火に かける。 つやが 出てきたら 玉ねぎを 加え、 2分ほど 炒める。 色が つく前に だし400mlを 注ぐ。 - 21分前ごろ煮立ったら
火を 少し弱め、 玉ねぎがやわらかくなるまで 3〜4分煮て、 火を 止める。 みそは まだ入れない。 煮ているあいだに、 まな板と 包丁を 洗う。 焼いた肉を 切るのに 使うので、 生の 肉はのせない。 - 17分前に
含め煮の 小鍋を コンロから 下ろす。 肉を パックから 皿に 移し、 水けを ペーパーで ふく。 ペーパーと パックは すぐ捨て、 手を 石けんで 洗う。 - 16分前に
コンロ1の フライパンに サラダ油を 入れて 中火で 熱し、 焼く直前に 肉の 両面へ 塩と こしょうをふる。 - 15分前に、
盛りつけで 上に する面を 下にして トングで 肉を 並べ、 動かさずに 1分半〜2分焼く。 そのあいだに、 生の 肉をのせていた皿を 洗剤で 洗い、 手も 洗う。 - 13分前に
裏返し、 同じように 1分半〜2分焼く。 - 11分前に
トングで 肉を 立てて、 側面も 焼いて 色を 変える。 - 10分前に
弱火にしてふたをし、 2〜3分焼く。 - 8分前に
コンロ2で 汁の 鍋を 中火で 温めはじめる。 - 7分前に
肉の コンロの 火を 止め、 ふたをしたまま3分ほど 休ませる。 そのあいだに ボウルで マヨネーズ、 白すりごま、 塩、 こしょうを 混ぜ、 冷めたれんこんと きゅうりを 和えて 小鉢に 盛る。 含め煮も 煮汁ごと 小鉢に 盛る。 - 5分前に、
炊き上がったごはんを 底から 返してほぐす。 汁の 鍋は 火を 弱めてみそを 溶き入れ、 鍋の ふちが 小さくふつふつしたら 火を 止める。 - 4分前に、
生の 肉を つかんだトングとは 別の 箸で 肉を 取り出し、 まな板にのせる。 いちばん厚いところを 真ん中で 切って 中を 見る。 赤みがなく灰色が かった褐色で、 にじむ汁が 透明なら 焼き上がり。 2枚とも 切って 確かめ、 繊維を 断つ向きに 1cm幅に 切る。 赤みがあれば フライパンに 戻し、 ふたをして 弱火で 1分ずつ 焼き足す。 切り直す前に まな板と 包丁を 洗い、 焼き足したぶん次からの 順番を 遅らせる。 - 2分前に
肉を 器に 盛り、 大根おろし、 かいわれ大根、 万能ねぎをのせて ポン酢を かけ、 レモンを 添える。 - 1分前に
ごはんと 汁を よそう。
この献立の考え方
れんこんは茨城県が
