牛ももステーキ おろしポン酢

作り方

1. 1

   肉は焼く30分ほど前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。大根はすりおろしてざるにあけ、軽く水けを切る。かいわれ大根は根を切り、万能ねぎは小口切りにする。

   室温に置くのは30分ほどまで。それより長くは置きません。

2. 2

   肉の水けをペーパーでふき、焼く直前に両面へ塩とこしょうをふる。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、盛りつけで上にする面を下にして肉を並べる。動かさずに1分半〜2分、しっかり焼き色がつくまで焼く。

4. 4

   裏返して、同じように1分半〜2分焼く。トングで肉を立てて側面も焼き、全体の色を変える。

   側面は焼き忘れやすいので、トングで立てて焼きます。

   

5. 5

   弱火にしてふたをし、2〜3分焼く。火を止め、ふたをしたまま3分ほど休ませる。

   休ませている間も、余熱で中まで火が入ります。

6. 6

   肉を取り出し、いちばん厚い所を真ん中で切る。中まで赤みがなく灰色がかった褐色で、にじむ汁が透明なら焼き上がり。赤みがあれば、フライパンに戻してふたをし、弱火で1分ずつ焼き足して、もう一度確かめる。繊維を断つ向きに、1cm幅に切る。

   厚みの違う2枚なら、2枚とも真ん中を切って確かめます。

   

7. 7

   器に盛り、大根おろし、かいわれ大根、万能ねぎをのせてポン酢をかける。レモンを添える。