作り方

  1. 1

    れんこんは皮をむき、1〜2mm厚さの輪切りかいちょう切りにする。切ったものは、変色を防ぐため水にさらしておく。

  2. 2

    きゅうりは薄い輪切りにして塩少々をふり、しんなりしたら水気をしぼる。

  3. 3

    鍋に湯を沸かして酢を入れ、水気をきったれんこんを入れる。切り口が白く不透明な状態から、うっすら透けて見えるまでゆでて、ざるに上げる。

    ゆですぎると歯ざわりがなくなるので、透けはじめたらすぐ上げます。

    ざるにあげたゆでたれんこんの薄切り
    切り口がうっすら透けたら上げる
  4. 4

    ざるに広げて、水にさらさず粗熱をとる。

  5. 5

    ボウルにAを混ぜ、れんこんが冷めたら、きゅうりと一緒に加えて和える。

    マヨネーズで和えたれんこんときゅうり
    冷めてからマヨネーズで和える

おいしく作るこつ

  • ゆでたれんこんは、水を使わずそのまま置いて冷まします（熊本市の資料）。水気が残ると、マヨネーズが薄まります。
  • 時間がたつと、きゅうりから水気が出ます。和えるのは食べる前に。

歯ざわりを分けるのは、薄さとゆで時間です。山梨県の資料は「色が透明になったら」、熊本市の資料は1mm程度に切って「少し透明になるまで」とゆでる目安を書き、どちらも分数はありません。ここでも時計より、切り口の透け方で決めます。

湯に入れる酢は、白く仕上げるためのものです。ゆでる前に酢水にひたす話と、節ごとの歯ざわりの違いはれんこんでご覧いただけます。

マヨネーズは卵を含むので、卵アレルギーの人には出しません。商品による違いはマヨネーズで確かめられます。ごまは特定原材料9品目に入らず、材料の下の欄には出ませんが、表示が推奨される品目です。卵を使わないれんこんの副菜なら、れんこんのきんぴらがあります。

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出典