作り方

  1. 1

    金時にんじんは皮を薄くむき、2cm厚さの輪切りにする。切り口の角を薄く削って面取りをする。

  2. 2

    鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、にんじんを重ならないように並べる。

  3. 3

    中火にかけ、煮立ったら弱火にして落としぶたをする。

    薄い色の煮汁の中で弱火で煮える赤いにんじんの輪切り
    小さな泡が出る火加減で煮る
  4. 4

    12〜15分を目安に煮て、1切れに竹串を刺す。すっと通れば火を止める。

    通らなければ、2〜3分ずつ足して確かめます。

    竹串がすっと通った煮上がりのにんじん
    竹串がすっと通れば火を止める
  5. 5

    そのまま鍋の中で、手で触れるくらいまで冷まして、味を含ませる。

おいしく作るこつ

  • 薄口しょうゆは、濃口しょうゆより色が淡いので、赤がくすみにくくなります。
  • 煮汁がぐらぐら動くと、角から煮くずれます。小さく泡が出る火加減を保ちます。

保存の目安

冷めたら煮汁ごと清潔な容器に移し、冷蔵して早めに食べきります。

金時にんじんの赤を残す決め手は、色の淡い薄口しょうゆと、煮すぎないことです。2cm厚さの輪切りなら、弱火で12〜15分を目安にして、竹串がすっと通ったところで火を止めます。煮すぎると角から崩れて、赤い断面が見えなくなります。

薄口は色が淡いだけで、塩けは濃口より強めです。成分表の食塩相当量は、100gあたり薄口16.0g、濃口14.5g。赤をくすませないよう、しょうゆは小さじ2にとどめ、足りない塩けはひとつまみの塩で補います。違いは薄口しょうゆでご覧いただけます。

味は、冷めていくあいだにも入っていきます。急いで盛らず、鍋のまま置きましょう。おせちに詰めるなら前日に煮て、煮汁ごと冷蔵しておくと、当日は汁けをきって盛るだけです。

選び方は金時にんじん、だしのとり方は一番だしへ。白いふろふき大根と器の中で盛り合わせると、赤と白がそろいます。

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出典