作る順番
4品とも
- 食べる65分前に
米を 洗い、 内釜で 水加減を して 浸す。 早炊きは 吸水が 短いので、 ここで30分吸わせる。 - 62分前に
コンロ2で 水650mlを 沸かしはじめる。 そのあいだに 紅芯大根を 皮ごとよく洗い、 縦半分に 切って、 切り口を 下にして 1〜2mmの 薄切りにする。 - 56分前ごろ湯が
沸いたら、 かつお節13gを 入れ、 ひと煮立ちで 火を 止める。 かつお節が 沈むのを 待つあいだに、 紅芯大根を 酢水（水カップ1に 酢大さじ1）に 2〜3分つけ、 赤みが 増したら ざるに 上げる。 キッチンペーパーで 水けをしっかりふき、 器に 入れて ラップを かけ、 冷蔵庫へ。 - 51分前にだしをボウルに
こす。 ボウルの 底を 氷水に 当て、 ときどき混ぜて 冷ます。 氷が なければ 水に 当て、 ぬるくなったら 替える。 - 50分前に
じゃがいもの 皮を むき、 芽は まわりごと、 緑色の 部分は 厚めに 取り除く。 3cm大に 切って 水に さっとさらし、 水けをきる。 玉ねぎは 薄切り、 小ねぎは 小口切りにし、 ほうれんそうは 根元に 十字の 切れ目を 入れて 洗っておく。 - 42分前に、
ボウルに さわって 温かさを 感じないくらいまで 冷めただしから、 100mlを おひたし用に 取り分けて 冷蔵庫へ。 残りを 鍋に 入れ、 400mlに 足りなければ 水を 足して、 じゃがいもを 加えて コンロ2の 中火に かける。 煮立ったら 玉ねぎを 加え、 ふたをずらして 弱めの 中火で 10分ほど 煮る。 いちばん大きいじゃがいもに 竹串が すっと 通ったら 火を 止め、 みそは まだ入れない。 だしがまだ温かいときは、 35分前まで 待って 煮始めても 間に 合う。 - 35分前に
早炊きを 始め、 コンロ1で ほうれんそうを ゆでる湯を 沸かす。 沸くまでに、 しょうゆ、 みりん、 酒、 砂糖を 混ぜて 砂糖を 溶かし、 ぶりのたれにする。 酢水とは 別の ボウルで 酢、 砂糖、 塩、 オリーブ油を 砂糖が 溶けるまで 混ぜ、 紅芯大根の 甘酢も 作っておく。 - 30分前に
ほうれんそうを 根元から 湯に 入れ、 1分ほど ゆでて 流水で 冷ます。 根元を そろえて 絞り、 根元を 切り落として 3〜4cm長さに 切り、 もう一度軽く絞る。 - 18分前に
ぶりを 冷蔵庫から 出し、 キッチンペーパーで 水けをふいて、 茶こしで 小麦粉を 両面に 薄くふり、 余分な粉をはたき落とす。 ぶりは 皿にのせて 置き、 手は 石けんで 洗う。 - 16分前に、
広めの 器で 取り分けただし100mlとしょうゆ小さじ2を 合わせ、 ほうれんそうを ほぐしながら 入れて 10分ひたす。 - 15分前に
コンロ1の フライパンに サラダ油を 入れて 中火で 熱し、 ぶりの 盛りつけ側を 下にして 並べる。 動かさずに 2〜3分焼く。 そのあいだに、 生の ぶりをのせていた皿と 茶こしを 洗剤で 洗い、 手も 洗う。 - 12分前に
焼き色が ついたら 裏返し、 さらに 2〜3分焼く。 - 9分前に
火を 弱め、 キッチンペーパーで 余分な油を ふき取って、 たれを 回し入れる。 フライパンを 傾け、 スプーンで たれをぶりにかけながら 1〜2分煮から める。 泡が 大きくなってとろりと 重くなったら 火を 止める。 煮詰めすぎると 焦げるので、 たれは 少し残るうちに 止める。 - 7分前に
いちばん厚い切り身を 器に 取り、 箸で 割って 中心を 見る。 透明感が なく全体が 白っぽく変わっていれば、 残りも 盛って フライパンの たれをかける。 中心が 透けるときは フライパンに 戻し、 弱火で たれをかけながら 30秒ずつ 焼き足して、 そのぶん次からの 順番を 遅らせる。 割るのも 盛るのも、 生の ぶりを 並べた菜箸とは 別の 箸で。 - 6分前に
コンロ2の 汁を 中火で 温めはじめる。 - 5分前に、
炊き上がったごはんを 底から 返してほぐす。 ほうれんそうを 軽く絞って 盛り、 ひたし地を 大さじ2ほど かけて、 かつお節をのせる。 - 4分前に
汁が 温まったら 火を 弱め、 みそを 溶き入れる。 鍋の ふちが 小さくふつふつしたら 火を 止める。 - 3分前に
甘酢をもう一度混ぜ、 冷蔵庫から 出した紅芯大根を 加えて 和える。 器に 盛って 黒こしょうをふる。 - 1分前に
ごはんを 盛り、 汁を よそって 小ねぎを 散らす。
この献立の考え方
紅芯大根は冬の
