Name: ぶりの照り焼き
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: ぶり（切り身） 2切れ（約200g）; 小麦粉 小さじ2; サラダ油 小さじ1; しょうゆ 大さじ1; みりん 大さじ1; 酒 大さじ1; 砂糖 大さじ1/2

作り方

1
ぶりはキッチンペーパーで水けをふく。茶こしで小麦粉を両面に薄くふり、余分な粉をはたき落とす。
粉が白く残るほどふると、焼いたあとに粉っぽくなります。
2
たれの材料を小さな器に合わせ、砂糖を溶かしておく。
3
フライパンに油を入れて中火で熱し、ぶりの盛りつけ側を下にして並べる。動かさずに2〜3分焼き、焼き色がついたら裏返して、さらに2〜3分焼く。
焼き色がついたら裏返す
4
火を弱めてキッチンペーパーで余分な油をふき取り、たれを回し入れる。
5
フライパンを傾け、スプーンでたれをぶりにかけながら1〜2分煮からめる。泡が大きくなり、とろりと重くなったら火を止める。
煮詰めすぎると砂糖とみりんが焦げます。たれは少し残るうちに止めます。
6
火を止めたら、いちばん厚い切り身を器に取り、箸で割って中心を見る。透明感がなく、全体が白っぽく変わっていれば、残りも盛ってフライパンのたれをかける。
中心がまだ透けるときは、フライパンに戻して弱火にかけ、たれをかけながら30秒ずつ焼きます。
切り口が中心まで白っぽければ完成

おいしく作るこつ

粉をまぶさないと、たれにとろみがつくまで長く煮詰めることになり、身がかたくなりがちです。粉なしで作る日は、焼けたぶりを先に器に取り、たれだけを煮詰めてからかけます。
切り身の厚みで火の通りは変わります。時間より、切り口の色で決めます。

保存の目安

冷蔵で翌日まで。温め直すと身がかたくなるので、電子レンジで短めに温めます。

照り焼きの失敗は、たれが先に焦げることと、身がかたくなることの2つです。どちらも、たれを入れる時機で防げます。

先に、たれなしで焼きます。島根県浜田市の魚料理教室の資料は、身が7〜8分どおり焼けてからたれを回し入れ、少し煮て照りを出す作り方で、煮詰めすぎないようにと注意書きがあります。一方、東京都多摩府中保健所の資料は、軽く焼き目をつけてから調味料を入れ、弱火で10分ほど焼く作り方。浜田市の資料に近い順番にして、砂糖とみりんが焦げる前に火を止めます。