Name: じゃがいものみそ汁
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Ingredients: 男爵いも 1個（約150g）; 玉ねぎ 1/4個（約50g）; だし 400ml; みそ 大さじ1と1/2; 小ねぎ（小口切り） 少々

作り方

1
じゃがいもは皮をむき、芽はまわりごと取り除き、緑色の部分があれば厚めにむく。8等分ほどの3cm大に切り、水にさっとさらして水けをきる。
汁を濁らせたくないときは、切ったあとに角を包丁で薄くそぎ取ります（面取り）。
2
玉ねぎは薄切りにする。鍋にじゃがいもと冷たいだしを入れて中火にかけ、煮立ったら玉ねぎを加える。
3
ふたをずらし、弱めの中火で10分ほど煮る。いちばん大きいじゃがいもに竹串を刺し、中心まですっと通ったら火を弱める。
煮ている間は混ぜず、具を動かすなら鍋をゆすります。混ぜると角がくずれて、汁が濁ります。
竹串が通れば火を弱める
4
みそを溶き入れる。鍋のふちが小さくふつふつとしてきたら火を止め、器に盛って小ねぎを散らす。
少しくずれて汁にとろみがついた状態

おいしく作るこつ

じゃがいもの芽と緑色の部分には、天然毒素のソラニンやチャコニンが多く含まれます。苦みを感じたら、それ以上食べないでください。
だし入りのみそや合わせみそを使うときは、原材料とアレルギーの表示を確かめます。

保存の目安

食べきれる分だけ作る。残ったら浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵庫へ。温め直すときは、沸騰するまで加熱する。

煮くずれを抑える要は、大きめに切ることと、竹串が中心まで通ったところで火を弱めること。男爵いもは粉質で、煮るとまわりが少しくずれ、その粉が汁にとけてやわらかいとろみになります。これは品種の持ち味で、形をしっかり残したい煮物にはメークインが向きます（男爵いも）。だから、みそ汁では外側だけ少しくずれるくらいを目安にすれば十分でしょう。