作る順番

4品とも2人分で、コンロ2口と電子レンジを使います。ざるは2つ要ります。時間は早炊きが30分の炊飯器の場合です。機種で違うので、炊き上がりが5分前になるように炊き始めをずらし、米はその30分前に洗います。

  1. 65分前に米を洗い、内釜で水加減をして浸す。早炊きは吸水が短いので、ここで30分吸わせる。豆腐はペーパータオルで包んでざるにのせ、平らな皿を重しにする。
  2. 60分前にかぼちゃの種とわたを除き、皮をところどころむいて2cm角に切る。耐熱皿に広げてラップをかけ、電子レンジ（600W）で竹串がすっと通るまで加熱し、ラップをはずして湯気が消えるまで冷ます。
  3. 55分前に酢水を作り、かいわれ大根は根元を切って半分に。手袋をして長いもの皮をむき、幅2mmの千切りにして、切ったそばから酢水へ。
  4. 45分前に酢水の中で軽く混ぜ、うっすら白くにごったらざるに上げる。水気をよく拭き、かいわれ大根と冷蔵庫へ。
  5. 40分前に豆腐を粒が見えなくなるまでつぶし、すりごま、砂糖、薄口しょうゆ、塩を混ぜる。かぼちゃと別の器に入れて冷蔵庫へ。
  6. 35分前に早炊きを始める。りんごは芯を除き、半量を皮つきのくし形に、残りは皮をむいてすりおろし、しょうゆ、酒、粒マスタードと混ぜる。もやしは水けをきり、小ねぎは小口切りに。
  7. 27分前にコンロ2でだしを取る。水500mlが沸いたらかつお節10gを入れ、ひと煮立ちで火を止めてこし、400mlを鍋に戻す。
  8. 21分前に豚肉の筋を4〜5か所切り、塩、こしょう、小麦粉をまぶす。
  9. 19分前にコンロ1のフライパンに油を中火で熱し、くし形のりんごを両面に薄く焼き色がつくまで2〜3分焼いて取り出す。
  10. 16分前に同じフライパンで豚肉を中火で3分焼き、裏返してふたをして弱火で3〜4分。厚みが1.5cmを超えるなら2分のばす。厚いところを切り、中まで色が変わって透明な肉汁が出れば焼き上がり。赤みが残っていたら、ふたをしてさらに1〜2分焼く。早く焼けたら火を止めて待つ。
  11. 7分前に余分な脂をふき、りんごソースを中火で煮立て、豚肉を返しながら2分煮からめてバターを溶かす。コンロ2のだしも中火にかける。
  12. 4分前に豚肉を切って盛り、ソースをかけてりんごを添える。だしが煮立ったらもやしを入れ、全体が沈んで再び煮立ったら火を弱める。
  13. 3分前にみそを溶き、鍋のふちが小さくふつふつしたら火を止めて小ねぎを加え、すぐよそう。
  14. 2分前に長いもをポン酢で和えて盛り、かいわれ大根と削りがつおをのせる。かぼちゃを衣に加え、形を残してざっくり和える。
  15. 1分前にごはんをほぐして盛る。

この献立の考え方

りんごは青森県で8〜11月に収穫され、同じ青森県で長いもの収穫が11月に始まり、かぼちゃもまだ国産が手に入ります。味はりんごとしょうゆ、ごま、ポン酢、みそと4通りです。白和えの衣と長いもは冷やしておけるので、最後は豚肉と汁に集中できます。