Name: もやしのみそ汁
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Ingredients: もやし（緑豆かブラックマッペ） 1/2袋（約100g）; 小ねぎ 2本（約10g）; だし 400ml; みそ 大さじ1と1/2

作り方

1
もやしはざるに入れて水けをきる。においが気になるときだけ、さっと水を通す。ひげ根は取らなくてよい。小ねぎは小口切りにする。
2
鍋にだしを入れて中火にかけ、ふつふつと煮立ったら、もやしを入れて菜箸で汁につける。
3
汁がもう一度全体にふつふつと煮立ち、もやし全体が汁に沈んで、白くつやのあるまま少ししんなりしたら、火を弱める。
煮立てたまま長くおくと、もやしの水けが出て、歯ざわりが落ちます。
全体が汁に沈んだら火を弱める
4
みそをお玉に入れ、鍋の汁で少しずつ溶き入れる。鍋のふちが小さくふつふつとしてきたら、煮立つ前に火を止め、小ねぎを加える。
5
すぐに器によそう。
余熱でやわらかくなるので、鍋に置かずによそいます。
もやしの白さが残った仕上がり

おいしく作るこつ

大豆もやしは、火の通りに時間がかかります。もやし生産者協会の説明では水からゆでて沸騰後1〜5分なので、使うときは冷たいだしから煮て、豆に火が通ってからみそを溶きます。
だし入りみそや顆粒だしを使うときは、原材料の表示で小麦などを確かめます。

保存の目安

食べきれる分だけ作る。残ったら浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵庫に入れて早めに食べきる。温め直すときは、沸騰するまで加熱する。

もやしは、汁に入れてからの火を長くしないほうが、歯ざわりが残ります。入れるのは、だしが煮立ってから。冷たいだしから入れると、煮立つまでの分だけ火に当たる時間が延びます。

もやし生産者協会が挙げるゆで方のこつは、緑豆とブラックマッペなら、再沸騰してから10〜15秒ほど。たっぷりの湯でゆでるときの数字で、みそ汁に当てはめたものではありません。そこで汁では、もう一度しっかり煮立つのを待ち、もやしが全体に沈んだら、みそを溶く段に進みましょう。みそを溶くあいだも、もやしは熱い汁の中にあります。

生のまま汁に浮かべるだけにはしないでください。日本のもやしは、加熱調理を前提に生産されていると協会は説明します。農林水産省が令和4・5年度に国内の生産者を調べた結果では、腸管出血性大腸菌、サルモネラ属菌、リステリアは検出されませんでした。ただ、同じ資料にも、加熱が不十分だと食中毒の原因となる可能性は否定できない、とあります。