長いもの千切りサラダ

作り方

1. 1

   ボウルに水と酢を合わせて酢水を作る。かいわれ大根は根元を切り落とし、長さを半分に切る。

2. 2

   調理用の手袋をして長いもの皮をむき、長さ5cmに切って、幅2mm、厚さ2mmの千切りにする。切ったそばから酢水に入れる。

   切り口はすべるので、断面を下にして置き、小さく切り分けてから千切りにすると安定します。

3. 3

   切り終えたら酢水の中で軽く混ぜる。水がうっすら白くにごり、つまんだときのぬめりが軽くなっていたら、ざるに上げる。

   ぬめりを残したいときは早めに引き上げ、さっぱり仕上げたいときは、もう少し混ぜてから引き上げます。

   

4. 4

   キッチンペーパーで長いもをはさみ、押さえるようにして水気をしっかり拭く。

5. 5

   食べる直前にボウルに長いもとポン酢を入れ、箸で持ち上げるように和える。器に盛り、かいわれ大根と削りがつおをのせる。

   和えてから置くと、水気が出てポン酢がぼやけます。