Name: かぼちゃの白和え
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: かぼちゃ 1/8個（種とわたを除いて約200g）; 木綿豆腐 1/2丁（約150g）; 白すりごま 大さじ1と1/2; 砂糖 小さじ1と1/2; 薄口しょうゆ 小さじ1/2; 塩 ひとつまみ

作り方

1
豆腐はペーパータオルで包んでざるにのせ、平らな皿を重しにして20〜30分おく。持ち上げても角から水が垂れなくなればよい。
水をきっているあいだに、かぼちゃの下ごしらえを進めます。
角から水が垂れなくなるまで
2
かぼちゃは種とわたを除いて皮をところどころむき、2cm角に切る。耐熱皿に広げてラップをかけ、電子レンジ（600W）で竹串がすっと通るまで加熱する。
3
ラップをはずし、皿に広げたまま、湯気が消えて手でさわれるくらいまで冷ます。
熱いまま和えると、豆腐の衣が水っぽくなり、ゆるくなります。
湯気が消えるまで広げて冷ます
4
豆腐をボウルに移してゴムべらで押しつぶし、粒が見えなくなったらAを混ぜる。
かたくて混ざりにくいときは水を小さじ1ずつ足し、ゴムべらからぽってり落ちるくらいにします。
5
食べる直前にかぼちゃを加え、形を残して、ざっくりと和える。

おいしく作るこつ

前もって用意するなら、かぼちゃと衣を別の器に入れて冷蔵庫へ。和えたまま時間をおくと、水が出てきます。
絹ごし豆腐でも作れます。木綿より水分が多いので、水きりの時間を長めにとります。

白和えの味は、豆腐の水きりで決まります。水が残ったまま和えると、時間とともに水がにじみ、衣が薄まるからです。水きりが要る料理と要らない料理の分け方は木綿豆腐に。

かぼちゃを冷ますのも、水を出さないため。熱いまま和えると、湯気と熱で豆腐から水けがにじみ、衣がゆるんでしまいます。ほくほくしたかぼちゃは衣とからむともったりしやすいので、衣は柿と春菊の白和えより少しゆるめに。かぼちゃが甘いぶん、砂糖は小さじ1と1/2にとどめました。

材料の下のアレルギー表示には、薄口しょうゆの小麦だけが出ます。表示はそれだけですが、この料理は大豆とごまが主役です。豆腐と薄口しょうゆの大豆、すりごまは、表示が義務の9品目ではなく、表示を勧める「特定原材料に準ずるもの」20品目に入っています（愛知県衛生研究所）。出す相手には、大豆とごまを使っていると伝えてください。