作り方

  1. 1

    キャベツは3cm四方に、玉ねぎは5mm幅に、にんじんは短冊に切る。豚バラ肉は4cm幅に切る。

  2. 2

    冷凍うどんを袋の表示どおりに、鍋かレンジで温める。鍋で温めたらざるにあげて水気をよくきり、箸で1本ずつ離れるまでほぐす。

    レンジで温めるときは、1食ずつ。

    温めて1本ずつほぐれた、ざるの上のうどん
    1本ずつ離れるまでほぐす
  3. 3

    フライパンに油を熱し、豚バラ肉を広げて入れ、中火で炒める。重なった所は箸ではがし、両面の色が変わって、ピンク色の所が残っていなければよい。

    ピンク色の所がなくなるまで炒めた、フライパンの豚バラ肉
    ピンク色が消えるまで炒める
  4. 4

    にんじん、玉ねぎ、キャベツの順に加えて炒め、全体がしんなりしたら、端に寄せる。

  5. 5

    空いたところにうどんを広げ、酒を回し入れる。ほぐしながら全体を混ぜ、麺が熱くなるまで炒める。

  6. 6

    しょうゆを鍋肌から回し入れて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。器に盛り、削り節をのせる。

おいしく作るこつ

  • 袋に「凍ったまま炒めてよい」と書かれた商品なら、その表示に従います。書かれていなければ、先に温めます。
  • しょうゆは鍋肌に回し入れると、香ばしくなります。味を見て、足りなければ小さじ1/2ずつ。

保存の目安

残ったら粗熱を取って冷蔵し、早めに食べきる。温め直すときは、全体が熱くなるまで。

冷凍うどんは、凍ったまま炒めるより、先に温めてほぐしておくと手早く仕上がります。塊のままだと、ほぐれて中まで温まるのを待つあいだ、先に炒めた肉や野菜にも火が入り続けます。JAグループの焼きうどんのレシピも、レンジで表示どおりに温めた冷凍うどんを、火の通った具に加えています。

豚バラ肉は、麺より先に炒めて火を通します。厚生労働省は、加熱して調理する食品の目安を、中心部の温度が75℃で1分間以上としています。家庭では温度を測りにくいので、薄切りを広げて炒め、ピンク色のところがなくなったのを見てから野菜へ。肉が先に仕上がっていれば、麺を長く炒めずに済みます。

豚バラ肉から脂が出るので、油は小さじ1で足ります。野菜は火の通りにくいにんじんから入れ、キャベツは最後に。保存と火の通し方は豚バラ肉、鍋とレンジの温め方の違いは冷凍うどんでご覧いただけます。削り節は炒めず、盛りつけてからのせます。

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出典