Name: 釜玉うどん
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: 冷凍うどん 2玉; 卵（生食用） 2個; しょうゆ 大さじ1; 青ねぎ 2本; 削り節 ひとつまみ

作り方

1
青ねぎは小口切りにする。器を2つ並べておく。卵は割らず、冷蔵庫に入れておく。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷凍うどんを凍ったまま入れる。袋の表示の時間ゆでる。
3
ざるにあげ、湯をよくきって、熱いうちに器に入れる。
水気が残ると、卵がからみにくく、しょうゆの味もぼやけます。
湯をよくきった、熱いうどん
4
器に入れたらすぐ、卵を冷蔵庫から出して1個ずつ割り入れる。箸でうどんを持ち上げながら、卵がとろりと麺にからむまで混ぜる。
うどんに卵を割り入れたところ
5
しょうゆを回しかけて混ぜ、青ねぎと削り節をのせる。味を見て、足りなければしょうゆを少し足す。

おいしく作るこつ

卵は、パックに「生食用」とあり、賞味期限内で、殻にひびのないものを。割るのはうどんを器に入れてからで、割った卵を置いておきません。
卵を固めて作るなら、湯をきった麺をフライパンに移し、溶いた卵を加えて弱火で混ぜます。とろりとした所がなくなり、ぽろぽろに固まるまで炒めたら、火を止めてしょうゆを加えます。

保存の目安

作ったらすぐに食べきる。卵を固めずに作ったものは、作り始めから2時間以内に。

釜玉うどんの卵は、うどんの熱でとろりとからんでも、卵黄も白身もかたくなるまでは火が通りません。厚生省（当時）が卵による食中毒を防ぐために出した平成10年の通知では、十分な加熱の目安は「卵黄も白身もかたくなるまで」。そこまで加熱しない卵料理は、調理が始まってから2時間以内に食べるのが通知の目安です。

同じ通知は、2歳以下の乳幼児、高齢の方、妊娠中の方、免疫機能が低下している方には、生卵（うずらの卵を含む）を避け、できる限り十分に加熱した卵料理を出すよう求めます。この方たちの分は、卵をかたく固める作り方（ポイント）に替えます。

卵をとろりとさせるのは、ゆでたての麺の熱です。湯をきったら水で洗わず、すぐ器に入れて卵を割り入れます。冷凍うどんは凍ったまま湯に入れて温めます。自然解凍や流水解凍ではコシが失われる、とメーカーは案内しています。温め方の違いは冷凍うどん、生食用の表示の見方は卵でご覧いただけます。温かいつゆで食べたい日は、かけうどんも。