Name: かけうどん
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Ingredients: ゆでうどん 2玉（約400g）; めんつゆ（3倍濃縮） 100ml; 水 500ml; 長ねぎ 1/3本; 削り節 ひとつまみ

作り方

1
長ねぎは小口切りにする。
2
鍋にめんつゆと水を入れ、中火にかける。縁がふつふつとしてきたら火を止め、小皿に取って味を見る。
濃いときは、水を50mlずつ足します。薄いときは、めんつゆを大さじ1ずつ足します。
縁がふつふつしたら火を止める
3
ゆでうどんは別の鍋で、袋の表示どおりに温めて湯をきる。
4
器にうどんを入れ、温めたつゆを注ぐ。長ねぎと削り節をのせる。
できあがりのかけうどん

おいしく作るこつ

2倍濃縮なら、めんつゆ150mlと水450ml。ストレートは、そのまま使うとつけつゆの濃さになる商品があり、その場合はめんつゆ300mlと水300mlが計算上の量です。
使い方の欄に「かけつゆ」の割合が書いてあれば、そちらに従います。商品を替えたときも、もう一度味を見ます。

保存の目安

うどんは作った分を食べきる。残ったつゆは冷めてから冷蔵し、早めに使い切る。

かけうどんのつゆは、つけつゆより薄く割ります。しょうゆの業界団体が平成23年にまとめた表示の手引きにある3倍濃縮の例は、つけつゆが本品1に水2〜3、かけつゆが水5〜6。つまり同じ1本でも、かけには倍ほどの水が要ります。めんつゆ100mlに水500mlで割り、濃ければ水を足してください。2倍濃縮とストレートの量は、この濃さにそろえた計算です。倍率ごとの塩分はめんつゆで、凍ったままの麺の温め方は冷凍うどんでご覧いただけます。

淡い色の関西風にするなら

つゆの色は、しょうゆの種類で変わります。農林水産省によると、こいくち醤油はほとんどの和食に使われる一般的な醤油。うすくち醤油は主に関西で使われ、色が淡く、素材の色が生きます。めんつゆで作れば商品の色がそのまま出ますが、澄んだ淡い色にしたい日は、だしと薄口しょうゆで作る関西風うどんつゆへ。香川県のかけつゆも、だし15に薄口しょうゆ1の割合です。だしの東西の違いはきつねうどんで読めます。