作り方

  1. 1

    鶏もも肉は1.5cm角に切る。油揚げは熱湯をかけて油を抜き、短冊に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。

  2. 2

    土鍋にだしを入れて火にかけ、沸かす。豆みそと砂糖は、お玉に取っただしで先に溶きのばしてから、鍋に戻す。

    豆みそはかたく、鍋に直接入れると溶け残ります。

    お玉の中のだしで溶きのばした、濃い赤茶色の豆みそ
    お玉のだしで先に溶く
  3. 3

    鶏肉と油揚げを入れ、煮立ったら中火で2分煮る。鶏肉の色が変わっているのを確かめる。

  4. 4

    ゆでうどんを入れ、ほぐしながら5分ほど煮る。

    ゆでうどんは煮るほどやわらかくなります。煮るのは5分までにします。

  5. 5

    長ねぎをのせて、卵を割り入れる。ふたをして、白身が白く固まるまで1〜2分、弱めの中火で火を通す。盛る前に、いちばん大きい鶏肉を1切れ切り、中にピンク色が残っていないか確かめる。

    ピンク色が残っていれば、ふたをして1分ずつ煮ます。

    卵の白身が固まり、ねぎがのった土鍋の味噌煮込みうどん
    白身が固まったら火を止める

おいしく作るこつ

  • 汁を飲み切ると濃く感じます。成分表の豆みそで計算すると、大さじ3（約52g）の食塩相当量は約5.7g、1人分で約2.8gです。濃いときは、みそを大さじ2と1/2にします。
  • 卵は最後にのせます。先に入れると、白身が固くなりすぎます。
  • この手順の卵は、黄身がやわらかい半熟で仕上がります。2歳以下の乳幼児、妊娠中の人、高齢の人、免疫の働きが落ちている人の分は、ふたをしたまま煮て、黄身まで固まってから火を止めます。賞味期限を過ぎた卵や、ひびの入った卵を使うときも同じです。

保存の目安

うどんが汁を吸ってのびるので、作りおきには向きません。食べきれる分だけ作ります。

愛知県の味噌煮込みうどんに使う麺は、小麦粉と水だけで打ち、塩を入れません。煮込んでもやわらかくなりにくく、コシが残るのはそのためだと、農林水産省の「うちの郷土料理」は説明します。

ただ、同じ資料にあるとおり家庭ではゆでうどんを使うことが多く、こちらは煮るほどやわらかくなります。汁の味は、うどんを入れる前に決めておきましょう。うどんを入れたら、5分ほどでねぎと卵をのせて仕上げます。

資料のレシピは材料を「赤味噌」とし、主な使用食材の欄には八丁味噌とあります。八丁みそは豆みその一つ。濃く感じる理由と、赤だしみそとの違いは豆みそでご覧いただけます。

資料の具には、かまぼこも入ります。足すなら、魚のすり身の製品にはえびやかにが混じることがあるので、原材料の表示を確かめてください。うどんの袋の「ゆで」「なま」の見分けはうどんで。

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出典