作り方

  1. 1

    みかん2個は皮をむいて房に分け、容器に並べる。果汁は冷蔵庫から出して、室温に戻しておく。

    果汁用のみかんは約3個。しぼって100mlにします。

  2. 2

    鍋に水と粉寒天を入れて、泡立て器で混ぜ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、混ぜながら2分煮る。

    粉寒天は、沸騰させないと溶けきりません。鍋底に細かい粒が見えなくなるまでが目安です。

    粉寒天が溶けて、澄んだ液になった鍋
    細かい粒が見えなくなるまで
  3. 3

    砂糖を加えて混ぜ、溶けたら火を止める。

  4. 4

    1〜2分おいて湯気が落ち着いたら、果汁を加えて混ぜる。

  5. 5

    1の容器の房の上から静かに注ぎ、粗熱がとれるまで室温におく。

    寒天液は28〜35℃ほどまで冷めると固まり始めます。果汁を混ぜたら、温かいうちに注ぎます。

  6. 6

    冷蔵庫で1〜2時間冷やす。容器を軽く傾けても表面が動かず、指で軽く押してもへこまなければ固まっている。

    傾けても表面が動かない、固まったみかんの寒天寄せ
    傾けても表面が動かない

おいしく作るこつ

  • 果汁は火を止めてから入れます。酸味の強い果汁を寒天と一緒に加熱すると、固まる力が弱まり、ゆるい仕上がりになるためです。
  • 房は先に容器へ並べておくと、固まる前に注ぐだけで均一に入ります。

保存の目安

冷蔵庫に入れて、早めに食べきる。寒天は時間がたつと水がしみ出してくる。冷凍には向かない。

「果汁を入れると寒天が固まらないのでは」という心配には、加える順番で答えます。果汁を鍋に入れるのは、寒天を煮溶かして火を止めたあと。青森県立三本木高校の授業資料は、酸味の強い果物や果汁を寒天と一緒に加熱すると、固まる力が弱くなり、ゆるいゼリーになるとしています。

煮溶かす目安は、煮立ってから約2分。岐阜市のオレンジかんも、粉寒天を水で2分ほど煮てから火を止め、果汁はそのあとに加える手順です。大垣市のベジタブルかんてんのように、野菜ジュースを加えてから2〜3分煮る作り方もありますが、こちらは酸のある果汁を煮ない順番にします。

粉寒天は、果汁を含めた液250mlに2g。大垣市のレシピも液250mlに2g、三本木高校の資料の実習も水250mlに粉末寒天2gです。切り分けて角を立てる芋ようかんは、寒天の割合がもっと多めです。果汁をしぼるみかんは、皮にハリのあるものを。見分け方はみかんのページにあります。

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出典