Name: みかんジャム
Total time: 40 min
Yield: 作りやすい分量（約300ml）
Ingredients: みかん 7〜8個（皮をむいて約500g）; 砂糖 100g（果肉の約20%）; レモン汁 大さじ1; 保存用の耐熱ガラス瓶 容量300〜400ml前後を1本

作り方

1
みかんは皮をむき、太い白い筋だけ取って房に分ける。種があれば除き、1房を半分に切る。
2
厚手の鍋に果肉、砂糖、レモン汁を入れて、10分ほど置く。果肉から水分が出て、砂糖がしっとりとなじむ。
3
中火にかけ、沸いたらアクをすくう。弱めの中火にして、へらで房をつぶしながら、ときどき混ぜて15〜20分煮る。
房をつぶしながら煮る
4
果肉がほぐれて、鍋全体がとろりと重くなってきたら、へらで鍋底に線を引く。底が見えて2秒そのままなら火を止める。
冷めるとさらに固くなるので、熱いうちは少しゆるいくらいで止めます。
底が2秒見えたら火を止める
5
煮沸して乾かした瓶に熱いうちに詰めてふたを閉め、冷めたら冷蔵庫に入れる。

おいしく作るこつ

終わりに近づくと、はねやすく焦げやすくなります。鍋底をこそげるように、絶えず混ぜます。
苦みが少ないのは、皮を入れないからです。皮を加える日は、下の本文で防かび剤の表示と苦みの抜き方を確かめてから。

保存の目安

冷蔵して早めに食べきる。砂糖が少なく、日持ちを砂糖の働きに頼れないので、日数では決めない。使うときは清潔で乾いたスプーンで取り、かびが出る、いやなにおいがする、など変化があれば食べない。

薄皮は、むかずに煮ます。白い筋は太いものだけ取れば十分。房を半分に切れば、煮るうちに薄皮ごとほぐれます。中野区の資料のジャムも、むいたみかんを半分に切って薄皮ごと煮ています。使うのは傷みやカビのないものだけ。箱の底から傷みやすい理由はみかんのページに。

皮の香りも足せますが、その前に表示を見ます。消費者庁の資料では、防かび剤は「防かび剤（イマザリル）」のように用途名と物質名で表示され、ばら売りならポップや値札に書かれます。表示がないときの考え方はレモンのページに。杉並区の皮ジャムは、洗った皮をお湯に10分つけ、苦みの出やすい白い部分をこそげて、2回ゆでこぼします。