マヨネーズ

魚の切り身や野菜にマヨネーズをのせて焼くと、表面が香ばしく色づきます。全卵型のマヨネーズは、成分表で100gあたり脂質76.0g。重さの4分の3ほどが油の調味料です。

焼くときは、薄く塗って中まで火を通す

焼き方は台所の一般的なやり方です。薄く均一に塗ると、表面がところどころ色づきます。厚く盛ったところは、焼いている間に油がにじんで、縁に溜まりやすくなります。

焼き色がついても、中の魚や肉に火が通ったとは限りません。いちばん厚いところを切って、中まで色が変わっているかを見ます。色が先に濃くなるときは、アルミ箔をかぶせて焼き続けます。パン粉を混ぜてのせるときも、厚みを均すと焼きむらが出にくくなります。

「マヨネーズ」と書ける条件

容器の正面で目立つ「マヨネーズ」「マヨネーズタイプ」の文字は、裏の名称の欄で見分けます。食品表示基準と農林水産省の日本農林規格では、マヨネーズは半固体状ドレッシングのうち、卵黄か全卵を使い、決められた原材料と添加物以外を使わず、食用植物油脂が重さの65%以上のもの。条件に合わないものは「マヨネーズ」と名乗れず、名称は「サラダクリーミードレッシング」や「半固体状ドレッシング」などになります。サラダクリーミードレッシングは、卵黄とでん粉か糊料を使い、油は10%以上50%未満です。

差は成分表にも出ます。低カロリータイプのマヨネーズタイプ調味料は、100gあたり262kcalで脂質28.3g。全卵型のマヨネーズの668kcalに比べて、4割ほどです。

卵のこと。アレルギーと手作り

マヨネーズの原料の卵は、表示が義務の特定原材料9品目に含まれます（令和8年4月時点）。消費者庁の資料の表示例にも、「マヨネーズ（卵・大豆を含む）」とあります。卵アレルギーのある人は、原材料名を毎回見てください。使ってよいかどうかは、医師に相談を。

手作りのマヨネーズは、生の卵を加熱せずに使います。食品安全委員会は生卵を食べるときの注意として、割るのは食べる直前にしてできるだけ早く食べきること、割った卵を室温に置きっぱなしにしないこと、期限を過ぎた卵やひびの入った卵は十分に加熱することを挙げています。高齢の方、2歳以下の乳幼児、妊娠中の方、免疫機能が低下している方には、生卵を避けて十分に加熱した卵料理を、というのが同じ資料のすすめです。卵の賞味期限が何の期限なのかは、卵のページも合わせてお読みいただけます。