作り方

  1. 1

    きゅうりは薄い輪切りにして塩をまぶし、5分おく。にんじんはせん切り、ハムは短冊切りにする。

  2. 2

    鍋に湯を沸かして塩を入れ、マカロニを入れてすぐに混ぜる。袋の表示の時間より少し長めにゆで、ゆで上がる1分前ににんじんを加える。1つ食べて、芯が残っていないのを確かめる。

  3. 3

    ざるに上げ、すぐに氷水にとって冷やす。さわって冷たくなったらざるに戻してよく振り、キッチンペーパーに包んで、残った水気をとる。

    中の空洞に水が残りやすいので、ざるを振るだけで終わらせません。

    ペーパーに広げて水気をとった、冷えたマカロニとにんじん
    ペーパーで水気をとったマカロニ
  4. 4

    きゅうりを手でぎゅっと絞って水気を出し、ボウルにマカロニ、にんじん、ハム、きゅうりを入れる。

  5. 5

    マヨネーズ、塩、こしょうを加えて和える。味をみて、マヨネーズか塩を足す。

    ボウルの中でマヨネーズと和えたマカロニと具
    冷めてから和えたところ

おいしく作るこつ

  • じゃがいもの温度を変えて比べた調味料メーカーの研究では、70℃以上で混ぜると乳化がくずれ、油っぽく舌に重い味になりました。マカロニも、冷めてから和えます。
  • 塩は最後に味をみてから足します。ゆで湯ときゅうりの塩、ハムとマヨネーズの塩けが先に入っています。

保存の目安

和えたらすぐ冷蔵庫に入れ、室温に置いたままにしません。時間がたつときゅうりから水が出るので、作った日のうちに食べきります。前もって用意するなら、マヨネーズで和える前の状態で冷蔵し、食べる直前に和えます。

マカロニサラダが水っぽくなる元は2つあります。マカロニの筒の中に残る水と、和えたあとにきゅうりからしみ出す水です。どちらもマヨネーズに混ざれば、味がぼやけ、器の底に水がたまる原因に。ざるを振るだけでも表面の水は落ちますが、筒の中の水はペーパーで包んで吸わせます。きゅうりは塩で水を引き出しておき、和える直前に絞ります。

冷やすのには、歯ごたえを残す役目もあります。日本パスタ協会によると、冷たいパスタ料理は芯が残らないまでゆでて、すぐ氷水につけます。急に冷やすと締まって歯ごたえがよくなる、という説明です。グラタンとはゆで加減を変える理由は、マカロニでご覧いただけます。

ハムの中には、卵や乳のたん白を使ったものがあります。卵や乳のアレルギーがある人は、袋の原材料名を確かめてください。原材料名のどこを見ればよいかは、ハムでわかります。

共有するLINEXFacebookはてなブックマーク

出典