Name: 王林のポテトサラダ
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Ingredients: 男爵いも 2個（約300g）; 王林 1/4個（約70g）; 玉ねぎ 1/8個（約25g）; 米酢 小さじ1/2; 塩 ひとつまみ; こしょう 少々; マヨネーズ 大さじ3

作り方

1
玉ねぎは薄切りにして水に5分さらし、水けをしっかりふく。
2
じゃがいもは皮をむく。芽はまわりごとえぐり、緑色の部分はまわりも含めて厚めにむき取る。4等分にして鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。
3
火にかけ、竹串がすっと通るまでゆでる。ゆで汁を捨て、鍋を火にかけて揺すり、水けをとばす。
4
熱いうちにボウルに移し、フォークで粗くつぶす。米酢、塩、こしょうをふって混ぜる。
冷めるとつぶしにくくなります。
かたまりを残して粗くつぶす
5
ボウルの中で広げ、さわるとほんのり温かい程度（約40℃）まで冷ます。マヨネーズを加えて混ぜる。
熱いうちに混ぜると、マヨネーズの油が分かれて、重たい口あたりになりやすくなります。
6
王林は流水でよく洗って水けをふき、皮つきのまま芯を除いて5mm角に切る。色が気になるなら薄い塩水にくぐらせ、水けをふく。玉ねぎと王林をボウルに加え、つぶさないようにさっくり混ぜる。
王林は最後に混ぜる

おいしく作るこつ

王林は火を通さず、混ぜる直前に切ります。混ぜすぎないと、角の歯ざわりが残ります。
酢は、酸味の少ない王林に合わせて味を引きしめるための、このレシピの組み立てです。資料で確かめた話ではないので、酸味が苦手なら減らしてください。

保存の目安

すぐ食べない分は、清潔な器具で浅い容器に小分けして冷蔵庫へ。室温に長く置かない。早めに食べきり、時間がたちすぎたものは捨てる。

王林は5mm角に切り、火を通さず最後に混ぜます。いもと一緒に口に入り、かむと歯ざわりが分かる大きさで、これは資料の数字ではなくこのレシピの目安です。皮は残して黄緑色を見せます。茶色い点々やサビは、王林のページのとおり味に影響しないとされるので、よく洗えばそのまま使えます。皮のかたさが気になれば、むいてもかまいません。

切るのは、混ぜる直前に。青森県りんご対策協議会のすりおろしの比較で、王林は変色が強いほうに入ります。切っただけならこれより弱く、味の問題でもないので、塩水は見た目が気になるときだけで足ります（りんご）。

マヨネーズは、いもをさわってほんのり温かいくらいまで冷ましてから混ぜます。根拠は調味料メーカーの研究報告で、研究員8人の試食と顕微鏡の観察です。40℃ではいもとマヨネーズの両方の味を感じられ、70℃以上では味が均一で油っこく、15℃以下では表面にしか味がつかない、という結果でした。いもは蒸し煮で、ゆでるこのレシピと同じ条件ではないので、目安として読んでください。