ビーツのポテトサラダ

作り方

1. 1

   ビーツは洗って泥を落とし、皮もひげ根もつけたまま、たっぷりの水からゆでる。竹串がすっと通ったらざるに上げ、粗熱を取る。

2. 2

   ひげ根と葉の付け根を切り落として皮をむき、半量をクッキングシートの上で1cm角に切る。切り口の汁をキッチンペーパーで押さえる。

   色が移るので、手はポリ手袋で守ると楽です。

3. 3

   じゃがいもは皮をむく。芽はまわりごとえぐり、緑色の部分はまわりも含めて厚めにむき取る。4等分にして鍋に入れ、かぶるくらいの水から、竹串が通るまでゆでる。

4. 4

   ゆで汁を捨て、鍋を火にかけて揺すり、水けをとばす。熱いうちにボウルに移してフォークで粗くつぶし、酢、塩、こしょうを混ぜる。

   

5. 5

   さわるとほんのり温かい程度まで冷ます。マヨネーズと粒マスタードを加えて混ぜる。

6. 6

   ビーツを加える。赤い角を残すなら、ゴムべらで大きく数回返し、角が全体に散ったら止める。全体をピンクにするなら、底から返しながら色がそろうまで混ぜる。

   ピンクは混ぜ足せますが、白には戻せません。迷ったら少なめで止めます。