エビマヨ

作り方

1. 1

   むきえびは解凍し、背に黒い筋（背わた）が見えるものは、背に浅く切り込みを入れて竹串で引き出す。キッチンペーパーで押さえて水気をとり、ボウルに入れて酒・塩・こしょうをからめ、5分おく。出てきた水気は、もう一度ペーパーで押さえる。

   水気が残ると、衣がはがれたり、油がはねたりします。

2. 2

   別のボウルにマヨネーズ、ケチャップ、砂糖を入れてよく混ぜ、常温に置いておく。

3. 3

   えびに卵白を加えてうすくからめ、片栗粉をまぶす。余分な粉は軽くはらう。

4. 4

   底の平らなフライパンに揚げ油を入れて中火にかけ、170〜180℃に熱する。衣を少し落として、途中まで沈んでから浮き上がってくるのが目安。えびの半量を重ならないように入れ、ときどき返しながら1分〜1分半、うすく色づくまで揚げる。残りも同じように揚げる。

   一度にたくさん入れると油の温度が下がり、衣がべたつきます。

   

5. 5

   網かキッチンペーパーを敷いたバットに取り、30秒ほどおいて油を切る。いちばん太い1尾を割り、中まで白く、透き通った部分がなければ火が通っている。透き通った部分があれば、油に戻して30秒ほど揚げる。

   衣の色では火の通りが分かりません。割って断面で確かめます。

   

6. 6

   えびが熱いうちにソースのボウルに入れ、手早く和えて器に盛る。

   ソースは火にかけません。マヨネーズは熱しすぎると油が分かれます。