作り方

  1. 1

    キャベツは洗ってペーパータオルで水けを拭き、手で一口大にちぎる。塩昆布が長いときは、包丁で刻む。

  2. 2

    ポリ袋にキャベツ、塩昆布、ごま油、白ごまを全部入れる。

  3. 3

    袋の口を閉じて、塩昆布が全体に行き渡るまで、袋ごとよくもむ。

    塩昆布と一緒にもんだばかりのキャベツ
    袋ごともんだばかりの状態
  4. 4

    20分おく。かさが減って袋の底に水が出て、葉がしんなりしたら食べごろ。

    夏の暑い日は、冷蔵庫でおきます。

    20分おいて、かさが減ってしんなりしたキャベツ
    20分おいてしんなりした状態
  5. 5

    袋の口をあけ、汁けを軽く切って器に盛る。

おいしく作るこつ

  • 塩昆布は、袋によって塩けが違います。初めて使う袋は、4gから始めて、味を見て足します。
  • 水っぽいのが苦手なときは、盛る前に軽く絞ります。
  • しんなりしたキャベツは、おにぎりの具にもなります。

保存の目安

時間がたつと水が出てくるので、食べる直前に和えるのがおすすめです。残ったら冷蔵庫に入れ、その日のうちに食べきります。

塩昆布をのせただけでは、味はキャベツの表面にしか付きません。ポリ袋でもんでから20分おくのは、キャベツの水けを出して、塩昆布のうま味を全体になじませるためです。

量は、キャベツの重さの3%ほどが出発点です。香取市のレシピは、2人分でキャベツ150gに塩昆布5g（大さじ1）、1人分の食塩相当量は0.5g。キャベツを200gにして塩昆布を6gにすると、1人分の塩けはほぼ同じ約0.5gになります。

使う袋の塩けは、塩昆布の計算式で確かめられます。やわらかい春キャベツならそのままの大きさで、葉の厚い冬キャベツは、ちぎる大きさを小さくすると、20分でしんなりしやすくなります。

共有するLINEXFacebookはてなブックマーク

出典