カット野菜

袋に「そのまま食べられる」といった表示があれば、洗わずに食べられます。農林水産省の中国四国農政局が消費者向けに作った冊子は、この表示があるものは洗浄不要とし、それ以外は洗浄や加熱など、包装の注意書きに沿って処理するよう呼びかけています。

千切りでも、袋ごとに表示を見る

カット野菜に法的な定義はなく、似た袋でも、そのまま食べるものと加熱して使うものがあります。加熱して使う袋は、キャベツたっぷりの焼きそばのような炒め物へ回します。

冊子に載る2社の工場は、弱酸性の次亜塩素酸水で殺菌し、冷水ですすいでいます。ある製造会社は、自社の商品は洗わずに食べられ、家庭で改めて洗う必要はないと案内しています。ただ、どちらも特定の会社の例なので、どの袋にも当てはまるとは限りません。手元の袋の表示で決めます。表示のある袋でも、好みで洗って構いません。

売り場で半分や4分の1に切ったキャベツは、袋入りのカット野菜とは別です。生で食べるなら、農林水産省が勧めるように流水でしっかり洗います。葉の洗い方は春キャベツ、玉を使い切る順番はキャベツでご覧いただけます。

開けたら、袋の期限は当てにしない

消費期限は、開けないまま、表示の方法で保存した場合の期限です。消費者庁のQ&Aは、開封すると期限まで安全性や品質が保たれるとは限らないとして、速やかに食べるよう求めています。農林水産省も、野菜は切ると切り口で細菌が増えやすいので早めに食べ、体力が落ちている人や高齢者、子どもが食べるときは十分に注意するよう呼びかけています。

翌日に回す分は、密閉して冷蔵室へ入れ、なるべく早く食べきります。消費期限を過ぎたものは、開封の有無を問わず食べません。

密閉すると、色のくすみも抑えられます。同じ製造会社によると、千切りキャベツは酸素が多いほどくすみやすいそうです。

色が変わっていたら、色だけで決めない

開けて翌日に回した分が茶色くくすんでいても、それだけで傷みとは決まりません。同じ製造会社は、くすみはポリフェノールが空気に触れて酸化したもので、食べても問題ないと説明しています。黒い部分も、栽培中の中枯れや寒さに合わせた生理現象で、取り除けば食べられるそうです。どちらもその会社の商品についての説明で、消費期限を過ぎたものには当てはまりません。

においや手ざわりもおかしいときは、色の話では済みません。農林水産省は、野菜の色、におい、味がおかしいときは思い切って捨てるよう呼びかけています。溶けてドロドロしている、いやなにおいがする、というものは食べません。

開けた瞬間の消毒のようなにおいは、キャベツの辛み成分の影響で一時的に感じることがあり、品質や安全性に問題があるわけではないと冊子は説明しています。気になるときは、流水で軽く洗うとやわらぐことがあります。時間がたってもにおいが消えない、強くなるというときは、食べずに捨てます。