葉玉ねぎ

葉玉ねぎは、玉がふくらむ前に若どりした玉ねぎです。千葉県の旬鮮図鑑は、玉の部分だけでなく、甘くて柔らかい葉もおいしく食べられると説明しています。¹JAグループの説明も「葉は長ネギのように使えます」で、長ねぎと同じ感覚で刻んで使えます。²

球と葉を切り分けてから火にかける

白い球と緑の葉の境で切り分けます。一緒に火にかけると、球に火が通るころには葉がくたくたになり、色も抜けてしまいます。球はくし形か厚めの薄切りにして先に炒めるか煮て、葉は最後に加えます。葉は余熱でも火が通るので、火を止める直前に入れて、しんなりしたらすぐ皿に移します。

炒め物やすき焼きには葉を3〜4cmの長さに切り、汁ものには小口切りにすると、ねぎと同じように使えます。

千葉県が挙げる食べ方は、酢味噌で和える「ぬた」、葉をおいしく食べるすき焼き、肉やベーコンとの炒め物、ツナとの和え物です。¹JAグループも、ぬた和えをすすめています。²ぬたにするときも順番は同じで、白い球を縦に薄く切って先にゆで、葉を加えてさっとゆで、水気をしぼって和えます。切り方と順番は台所の一般的な目安で、資料に決まった長さや時間はありません。

新玉ねぎとの違いは、葉まで食べること

千葉県の説明では、葉玉ねぎは普通の玉ねぎと同じ品種の種を使います。8月中下旬にまいて約4か月半で収穫し、9月中旬にまいて約8か月かかる普通の玉ねぎより、ずっと早くとります。¹同じ春先に並ぶ新玉ねぎは、収穫後に乾かさず出荷する玉ねぎで、食べるのは球です。玉がふくらむ前に葉ごととる葉玉ねぎとは、ここが分かれます。

注

1. 千葉県ホームページ「ちば旬鮮図鑑 葉たまねぎ」（2025年4月更新）。 ↩ ↩² ↩³

2. JAグループ「とれたて大百科 タマネギ」。 ↩ ↩²