春キャベツ

春キャベツを手に取って、軽い、葉のあいだにすき間がある、と心配になることがあります。巻きのゆるさだけなら、傷みと考えなくて大丈夫です。千葉県の旬鮮図鑑は、おいしいキャベツの選び方として、春キャベツは形が丸く、巻き方が緩くて、葉が柔らかくみずみずしいものと書き、冬キャベツは楕円で葉の間に隙間がなく、葉は硬くて厚いものと書き分けます。JAグループも、ほかのキャベツは重く感じるものを、春キャベツは巻きがふんわりして軽いものを、と分けています。

傷みを見るのは巻きではなく、色とにおいです。農林水産省は、野菜の色やにおい、味がおかしいときは捨てるよう書いています。買うときは、切り口がみずみずしく割れていないものを選びます（JAグループ）。冬のキャベツとの使い分けは冬キャベツのページにあります。

生で食べるなら、内側まで流水で

農畜産業振興機構の月報は、生育の速い春系は柔らかく生食向きとします。農林水産省は、調理や食べる前に、水道水など飲み水に適した流水でしっかり洗うよう勧めています。

葉の洗い方は、台所の一般的なやり方です。外側の葉から1枚ずつはがし、重なった根元の近くを指で開きながら流水に当てます。洗ってから切る順番にして、水気をよく切ります。農林水産省は、カットすると切り口で細菌が増えやすいので早めに食べ、すぐ食べないなら清潔な容器で冷蔵庫に、とも書きます。

葉をはがして使うと、切り口が増えない

切り口の話は、保存にもつながります。ひと玉を使うときに包丁で切り分けると、残りにも切り口ができます。外側の葉から必要な枚数だけはがして使えば、残りに新しい切り口を作らずに済みます。サラダ用の葉物は冷凍に向かないので、冷凍するなら火を通す料理の分だけにします（理由は家庭の冷凍のこつ）。

市場で違う、4〜6月の産地

令和7年産の春キャベツは、収穫量が34万5,800t、出荷量が31万3,900tで、どちらも前年産より2％増えました（農林水産省・令和8年4月公表の概数）。この資料は全国の数字で、県別の内訳はありません。

そこで産地の顔ぶれは、少し古い市場の実績で見ます。農畜産業振興機構の月報では、平成24年（2012年）の東京市場の春キャベツは、4〜6月に神奈川県産、千葉県産、茨城県産。大阪市場は兵庫県産、茨城県産、福岡県産などでした。いまの順位ではなく、市場ごとに違う例です。JAグループの月別ランキングは年の記載がなく、キャベツ全体の目安ですが、1位は4月が神奈川県、5月と6月が千葉県です。